【サクッ！ジュワ！トロ〜♡】プロの料理人から長年愛される とろ〜り半熟卵の【スコッチエッグ】

【サクッ！ジュワ！トロ〜♡】プロの料理人から長年愛される とろ〜り半熟卵の【スコッチエッグ】

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毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送
「噂の！東京マガジン」の料理コーナー
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今回は、昭和14年創業で築地市場から続く人気店、
豊洲市場にある「とんかつ 小田保」の店主・田中克己さんに、
隠れ人気メニューの「スコッチエッグ」を教えて頂きました。
お店のメニュー表には載っていませんが、お願いすれば作って頂けます！
ボリュームたっぷりのスコッチエッグやとんかつを
ぜひ、お店でも味わってみてください！
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【材料】２個分
・ゆで卵　　　　　　　　　　　２個　
・小麦粉（ゆで卵にまぶす用）　適量

★タネ　
・生パン粉　　　　　　　　　　　　　1つかみ　
・牛乳　　　　　　　　　　　　　　　２０cc　
・あいびき肉　　　　　　　　　　　　２００g　
・生卵　　　　　　　　　　　　　　　1/2個
・玉ねぎ（みじん切りを炒めたもの）　1/4個
・おろしにんにく　　　　　　　　　　小さじ1/2
・塩・こしょう・ナツメグ　　　　　　少々　

■衣
・生パン粉　　　　適量
・卵　　　　　　　適量
・小麦粉　　　　　適量
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【作り方】
①卵（冷えた状態）のお尻部分に穴を開け、お湯が沸騰した段階で鍋に入れ、
約6分30秒ゆでる。
※ゆで始めは、菜箸などで卵をかき混ぜることで、黄身が中心にくる。
②ゆで上がったら、約５分氷水につけておく。
③②を氷水から取り出し、殻全体にヒビを入れ、流水に当てながら殻をむく。
④ボウルに★の食材を入れ、馴染んで粘りが出るまでしっかりこねる。
⑤③の表面に小麦粉をまぶし、④で包む。
⑥⑤に小麦粉を満遍なくまぶし、卵につけ、最後に生パン粉をまぶす。
⑦⑥を170度の油で約9分揚げ、約1分油をきり、半分にカットしたら完成。

★point★
・卵をゆでる際、冷えた状態から沸騰したお湯で約6分30秒ゆでることで、
　半熟トロトロのゆで卵に仕上がる。
・卵をお肉で包む際に、表面に小麦粉をまぶすことではがれにくくなる。
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BS-TBS「噂の！東京マガジン」 毎週日曜ひる1時放送
＜出演＞ 森本毅郎　小島奈津子
井崎脩五郎　清水国明　山口良一　笑福亭笑瓶　風見しんご　深沢邦之

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