チーズパン粉がサクッと香ばしい！【鶏ささみのミラノ風カツレツ】の作り方

今回は、鶏ささみを薄く伸ばしてチーズ入りのパン粉をたっぷり付けて、香ばしく焼いたミラノ風カツレツの作り方を紹介します。

ジューシーと言うより、サクサクがメイン！
脂が少なくて固い鶏肉や豚肉、牛肉などでも美味しく頂ける調理法です！

【鶏ささみのミラノ風カツレツ】
［材料］2人前
鶏ささみ　2本（120g）
塩　2つまみ
胡椒　少々
小麦粉　大さじ1
卵　1個
サラダ油　大さじ3

◾️チーズパン粉
パン粉（細目）20g
粉チーズ　20g

◾️仕上げ
バター（有塩）20g
ローズマリー　1/2枝
※乾燥のローズマリーやセージ、オレガノなどで代用出来ます。（ひとつまみ）
※バターは無塩でもOK！下味の塩をひとつまみプラスして下さい。

◾️付け合わせ
サラダ野菜
レモン
トマトソースなど

【作り方】
①鶏ささみの筋を取り、観音開きにして肉叩きなどで約5mmに叩いて伸ばす。
塩と胡椒を振る。

②パン粉をザルで振るって更に細かくし、粉チーズと混ぜる。

③鶏ささみに薄く小麦粉をまぶし、溶き卵、チーズパン粉をまぶし、更に残りのチーズパン粉を肉叩きで軽く叩きながら付ける。

④フライパンにサラダ油を入れ、ささみを中火で揚げ焼きにする。

⑤フライパンに残った余分な油とパン粉を捨て、バターとローズマリーで香りを付ける。

⑥余分な油をキッチンペーパーで取り、サラダ野菜と共に盛り付けて完成です！
お好みでレモンやトマトソースを添えてお召し上がり下さい。

【ポイント】
①鶏ささみの筋は太い部分だけ取り除けばOK

②パン粉はザルで振るいにかけるか、フードプロセッサーで細かくする

③チーズパン粉を肉叩きなどでしっかり肉に付ける。

④多めの油で揚げ焼きにする。

⑤仕上げにバターと香草で香りを付ける。

【補足】
①鶏ささみの他、鶏の胸肉や、脂の少ない牛肉や豚肉でも柔らかく美味しく仕上がります。
※本来は仔牛の肉で作ります。

◾️今回使用した肉叩き
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【チャプター】
00:17 ささみの下処理
01:50 衣の準備と衣の付け方
03:47 パン粉を付けた状態での保存方法
03:57 焼き方
04:53 バターと香草で仕上げ
05:26 試食と食べ方

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