「ひき肉と夏野菜のカラフルカレー」の作り方
よみうりファミリークッキングvol.316に掲載の「ひき肉と夏野菜のカラフルカレー」の作り方を簡単にご紹介します。
玉ねぎ（１個）は縦半分に切り、繊維を断ち切るように薄切りにします。
なす（１本）とズッキーニ（1/2本）は1.5㎝厚さの輪切り、セロリ（1/2本）は乱切り、トマト（１個）はヘタを取ってザク切り、ピーマン（１個）と黄パプリカ（1/2個）はヘタと種を取って乱切りにしましょう。
にんにくとしょうが（各1/2かけ）はすりおろし、カレー粉（大さじ1）と塩（小さじ1）は合わせておきます。
鍋にサラダ油（大さじ1）と玉ねぎを入れて中火強で炒め、しんなりして薄く色がついたらにんにく・しょうがを加えて炒め、香りが立ったらトマトを加えて1分程炒めます。
合わせたカレー粉と塩を加えて炒め、香りが立ったら水１カップを加え、煮立ったら時々かき混ぜながら中火で3分程煮ましょう。
合いびき肉（150ｇ）をほぐしながら加え、肉の色が変わったら残りの野菜を加え、全体を混ぜたらフタをして弱火で7～8分煮ます。フタを取り、味を見て足りなければ塩で調え、完成です（2人分）
詳しいレシピは「よみうりファミリークッキングvol.316」で。
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