【白みそで優しい！】お雑煮(白みそ仕立て関西風)のレシピ・作り方
関西風お雑煮、丸餅、里芋、にんじん、大根が入った、
白みそ仕立てのお雑煮の作り方です。
おせちと合わせてどうぞ。
なるべく具材は丸くして、
まぁるく、家族円満に過ごせるようにと
願いを込めて◎
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●お雑煮
■材料(2人分)
丸餅 2個
里芋 2個
大根 100g
金時にんじん(にんじんでも可) 3〜4cm
だし汁 2カップ
白みそ 大さじ2と1/2
かつお節、ゆず皮 各適量
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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
“発酵食品”と”旬の野菜”と、それからMr.Childrenが好きです。
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●著書
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#榎本美沙 #発酵 #料理研究家
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●Zoni
■Ingredients (for 2 persons)
2 round rice cakes
2 taro
100 g daikon radish
3-4 cm carrots (or carrots)
2 cups soup stock
2 1/2 tablespoons white miso
A pinch each of dried bonito flakes and yuzu peel
■Directions
【1】Cut taro into 1 cm wide round slices, cut daikon radish into 1 cm wide chunks.
Cut daikon radish into 1 cm wide rounds and carrots into 5 mm wide rounds.
【2】In a saucepan, add broth and 1 and bring to a boil over medium heat.
Cook for 7 to 8 minutes. When vegetables become soft, lower the heat and dissolve in miso.
【3】In a separate pot, bring plenty of water to a boil, add round rice cakes and boil until soft.
Put the rice cake and 2 ingredients in a bowl, and top with dried bonito flakes and yuzu peel.
27件のコメント
我が家のお雑煮は鰹だしのすまし汁お餅は四角で焼き餅です。
具材は赤蒲鉾と白魚と小海老とおぼろ昆布と柚子皮をのせますよ。
こんばんは⭐️
大阪ですので、白みそです😊 出身は、鹿児島だったので、白みそには、馴染みがなかったのですが。
元旦の朝は、義父が朝から雑煮作ってくれていました❤同じ素材にプラス豆腐、白菜などが入り、お餅は、焼き餅です😊
義父が亡くなってからは、教えを受け継いで作っています😌
我が家も白味噌関西風です♥️
焼いた角餅、出汁、お醤油のみです。
具材は、鶏肉、小松菜、青海苔。元旦以降は八頭を入れます。
ありがとうございます🥳白味噌も良いですね～👍✨🤗
大阪です。ウチと材料はほぼほぼ同じです。大根も正月大根っていう細い大根で丸のまま使います。
里芋は別におせち用に煮たものを入れます😊
美味しそう 白味噌のお雑煮作ってみます いつも関東風なので
関西は白みそだとよく聞きますが、うちの実家では白みそではなくおすまし汁だったり、普通に味噌汁だったりです。具は大根と金時人参に生麩が入ってましたね😊♪お餅は丸餅です。
結婚してから自分で作るようになって、おすまし汁がうまいこといかなくなると、みそを入れてごまかしてます( ´艸｀)
ご夫婦同じお雑煮でいいですね～
どちらも同じ京都なのに夫の方は親が京都じゃないのですまし仕立てです
今年は白みそで戻そうかなぁ(笑)
違う話になっちゃいますけど今年は黒豆をみりんで作ります♪
教えていただいてありがとうございます ツイートします(*^-^*)
関東のお雑煮に入っているお餅は、四角い形の角餅である場合が多いです。
庶民の間でお餅入りのお雑煮が食べられるようになったのは江戸時代で、関東の方に人口が集中していたので一つずつ手でちぎって作る丸餅よりも、一度にたくさん作れる角餅を使うようになったと、昔、祖母から聞いた覚えがあります。
関東のお餅は茹でずに焼いてから入れます。
大体、カツオと昆布の合わせだしに、醤油仕立てのすまし汁の場合が多いです。
人参や大根といった具材は関西風と共通してますが、関東では里芋は入れないですね。
ですが関東では鶏肉を入れるのが一般的です。
ウチの家系は3代関東人で、主人もそうなので、白味噌のお雑煮はいまだかつて食べたことがありません。
どんなお雑煮の味がするんだろう？とても興味があります。
私も色々な地方の日本のお雑煮を食べてみたいです😆💕✨
鶏出汁と醤油味で、具は鶏肉、大根、人参、ゴボウ、三つ葉、カマボコ。お餅は四角い焼き餅です。
大根は丸く切れる細めの祝い大根を使います。
東京人だから食べつけないせいか、甘いお味噌やお醤油は苦手です💦
お雑煮に茹でたお餅を入れたり里芋が入っているのにもビックリしました👀‼️
同じ国でもこんなにお雑煮に違いがあるんですね…勉強になりました。
白みそ大好きなので、試してみます♡
うちの実家は、はまぐりや大根、人参と三つ葉が入れてあったのを思い出しました。息子さん声がしてて可愛いですね。癒やされました☺
三河です 尾張と同じかなぁ 一番質素な雑煮ですね 角餅、もち菜、溜まり、ソーダ節の出汁で煮て仕上げに花鰹乗せるだけです 今はもち菜がなかなか手に入らず小松菜か白菜で代用が多いですわ 溜まりは豆味噌の絞り汁です 碧南の白醤油を使う家もあります 正月はずーっとこれと昆布巻きばっかりでしたね 昭和の30年代
美味しそう😊
西のお野菜は綺麗ですよね✨
うちは両親の実家が関西と東北なので(真逆～😄)、お正月には根菜三葉入りすまし＋角餅バージョンと白味噌＋丸餅バージョンが交互にお目見えします。ちなみにうどんのつゆは黒い関東風、すき焼きは割り下を使わない関西風です😊
もう雑煮を食べたんですね。。。（爆）
白みそ仕立て雑煮とは初耳、驚きでもあります。
白みそベースは誰にでも優しく美味しそうですね。
私も昨日（28日）、孫たちが来て一緒に餅つきをしました。
小餅を持ち帰っていました。
きっと雑煮に使うんだと思います。
博多雑煮ですので、あごだし（飛び魚を干した物）に餅、かしわ（鶏）、かつお菜、海老、かまぼこ、
カボスで作ると思います。
こちらもめちゃ旨いすよ～。
これを食べると、正月が来た～っ。今年もがんばるぜ。！て気がします。
今頃九州のどこのスーパーでもアゴが売っています。
このコク。味わって欲しいな～。驚愕でっす。
毎日のように先生のレシピでお料理作っていますがどれも全部美味しくていつも感謝しております🫶
白味噌のお雑煮は以前からずっと食べて見たかったのでこの動画を見てお正月は絶対作るぞーと思いました🍲ちなみに先生の使っている白味噌はどこのものですか？同じものを使って作りたいです笑
美味しそうです！
主人の家では、大きなヤツガシラが一個入ってます。トロトロです。
私の実家は、関東風の鳥だしで三つ葉、かまぼこ、ゆずが入ります。
我が家は澄まし汁のお雑煮です。
白味噌試してみます。
今日はひと晩発酵味噌作りました！
今年一年ありがとうございました。
関西風と博多雑煮、白みそベースとアゴだしは大きく違いますけとも、素材はほとんど同じです。
ちょっと違うかなってところは。あとは必須のかしわ（鶏肉）かな。
お椀の底にはカブを敷きます。
それは、餅がお椀にくっつかないようにする為です。
いちょう切りでは、その役目が出来ないので、大きめの輪切りを敷きます。
お代わりする時に必要な、下敷きですので。
そのカブは最後までは食べてはいけないものなんです。
歳の数ほど餅を食べるのが暗黙ルールです。
20歳であれば20個です。。。
私は、18歳までクリアしましたけど、それ以降はギブアップでした。(^-^)
楽しい正月行事でした。
だし汁がなかなかおいしくつくれません。😢出し汁のおいしいとりかたもしりたいです✨実家は白味噌で里芋にんじん大根かまぼこ、最後に青のりかけてました😊
先生は、いっも作った料理、美味しそうに食べるので、作りたくなります。
東京なので、鶏肉と醤油味、角餅
白味噌の御雑煮も美味しそうです
名古屋なので白味噌ってあまり飲まないのですが、
今回、1日だけ白味噌仕立てで作ってみようと思い
レシピを探してたら榎本さんが提供してくださっていて嬉しかったです＾＾
餅は丸くないんですが・・・w
私が育ったのは兵庫県尼崎ですが、うちの両親は高松郊外の小田村出身で、丸餅の餡ころ餅を使います。大根、里芋も入っていたように思います。人参は覚えていませんが高松近郊なので金時人参を使っていたかもしれません。白味噌ですし、榎本さんのものに非常に近いです。餡ころ餅以外では。
明けましておめでとうございます🎍
大根無かったんでカブ入れました。
とろみ出て美味しかったです＼(^o^)／
有難うございます🐈
私のところは大阪で🎉白味噌、人参、鶏もも、大根。お餅は丸餅のこしあんです！ 食べたいー❤😊
大阪なので元日は白味噌です。二日は鶏肉のだしでおすまし、三日目はカレー雑煮です。これは我が家オリジナルでカレーうどんのうどんを餅にしてものです。ところで白味噌雑煮で三つ葉はいれないのですか?湯がいた餅はお椀にひっつくので、三つ葉の軸の部分を椀の底に敷いて餅をのせています。三つ葉の葉っぱは上にのせています。白味噌は自家製です。麹たっふり塩分控えめで美味しいです。