【これぞ王道和風パスタ】知る人ぞ知るスパゲティ名店の【たらこスパゲティ】

【これぞ王道和風パスタ】知る人ぞ知るスパゲティ名店の【たらこスパゲティ】

今日ここはですね 実は東京の自由が丘なんですねちょっと 階段をね 降りますと 強化ガンのこちらの店なんです見て ください スパゲッティ ピッピッていうお店なんですが [音楽] この地で愛され続けて50年のピッピー 失礼しましたあーご主人いらっしゃいませ 今日もよろしくお願いいたしますよろしく お願いしますいらっしゃいませどうも はい優しそう ホテルニューオータニでの修行したという テニスの田村実さんに 長く愛され続けているたらこスパゲティ 教えていただきました 絶品のたらこ スパを 美味しいです 作り方をちょっとこの目でよく今日は拝見 させていただこうと思ってますよろしくお 願いしますよろしくお願いします [音楽] 麺は110Gなんですよ ボリューじゃないですかこれを 茹でますお願いします けどもその中に 茹で上がった時に芯があるのは僕を嫌なん で ちゃんと 芯がなくなったそこは食べるところだと 思ってるから [音楽] 表示より1分 です ボイルする時間が間に ソースを仕留めます バターが 約15gくらい15g [音楽] 昆布だし 昆布だしやっぱり使えますね 隠し味もうそれぞれほんの少々です 醤油も隠し味です ね これを うちは 皮ごと使えますそうですかよくしごいてね 皮は使わないなんていう 果物でも何でもさ皮の方が一番 美味しいっていうか 凝縮されたものがあるということでなんで 川外すかって言ったら大きいとあの

口に残るんだよなだからそう刻は別に そんな 少しぐらい残ってるんだよ違和感だけ 別にOkだと思います からね ガーリックパウダー こちらも少々 入る女はこれだけですこれを 混ぜておきます はいそれヒール毒プチプチで硬くなるん ですよでもね 例えば家で私がそれをやったとするとです よ 食べる時にもうたらこの 粒がですね白くなっちゃってるんですよね 入っちゃってるんですよそう多分そこ見 たいかなっていう感じはしてるんです これもこれですね あもうそろそろそしてちょっとここ山場 じゃないですかこっちを入れてもう 茹で上がってすぐ 入れましたであと混ぜるだけですから ご主人そうすると私 同じ風にやってるつもりなんですけどなん でシルクなんだろうが白くなっちゃう 白くなるつらい よ おかしいなぁ ということで たらこスパゲティの 完成です はいこれぞ王道たらこスパゲティさあ 堪能してみてください いやもう今 本当に 作りたてなんでもう 急いでいただこうと思ってパスタなので いただきます何 度も言いますけど 白くなってない 見えますかこれちょっとこのピンク加減ね はたらこがもう本当に全体にか絡んで るいただきます一口で [音楽] すぐになっちゃった もう 口に入れた 瞬間に たら 美味しい たらこの皮問題これを すごくかしごかないかっていうのをあり ましたけどもご主人はもうもったいない からもう入れちゃうとでその代わりこう ちょっと刻んで

全く感じないだからそのどっちみち刻む からそんないいタバコでなくていいんです よ それでいいですか 液体が 入ってないんですよで茹で汁とかも入って ない 牛乳とか生クリームとかも入ってないん ですけど バサバサもちろんしてないだからその辺は ねあとまあ一応油って普通ほら スパゲッティオリーブですからこれは バターだからまたあんまり ケチるとそういう状態になるしあんまり 多いとこんなね ミルク臭さっていうパターンねその 勝っちゃうんで うち110Gに対して15Gだけど 参加14gくらいが一番いいと思うねまた ね これは 考えた人すごいですね バゲティでそうですね ご主人も随分早かったまあだからでもまだ 今ほど流行ってないけどまぁ早い方 でしょうね多分ね いいですね 和風スパね 本当に あの おしゃれにその生クリームを入れたり牛乳 入れたりて余計なものじゃなくて本当に 最初これがスタートだとこれにだから 増えてったんだと思いますけどね 原点はこれですよ ぜひちょっとなんかこの原点の作って いただいてねあとそこにまたキノコを入れ たりねなんかお家でまたお家流のたらこ スパーを作ってもいいってことですね 美味しかったですありがとうございました どうもありがとうございました [音楽]

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毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送
「噂の！東京マガジン」の料理コーナー
「令和の常識やって！TRY」公式YouTubeチャンネル。

今回訪れたのは、自由が丘で愛されて50年、
知る人ぞ知るスパゲッティの名店「ピッティ」。
店主の田村実さんに王道の「たらこスパゲティ」を教えて頂きました。
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【材料】
・スパゲティ（1.7mm）　　　　　　 110g
・たらこ　　　　　　　　　　　　　　30g
・有塩バター（常温に戻したもの）　 15g
・昆布だし（顆粒）　　　　　　　　　少々
・一味唐辛子　　　　　　　　　　　　少々
・しょうゆ　　　　　　　　　　　　　少々
・ガーリックパウダー　　　　　　　　少々
・レモン汁　　　　　　　　　　　　　少々
・刻みのり　　　　　　　　　　　　　お好み
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【作り方】
① 大きめの鍋に水と、約１％の塩を加えて沸かし、
スパゲティを表示時間より１分長めに茹でる。
② たらこの皮に切り目を入れて中身を取り出し、皮は細かく刻む。
③ 器に有塩バター、②のたらこ、昆布だし、一味唐辛子、しょうゆ、ガーリックパウダー、
レモン汁を入れ、フォークで混ぜる。
④スパゲティの湯をよく切り、③に入れてよく混ぜる
⑤刻みのりをかけて完成。

★point★
・たらこの皮は旨味が凝縮されているので細かく刻んで使用する。
・たらこに熱が入らないよう、素早く混ぜ合わせる。
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BS-TBS「噂の！東京マガジン」 毎週日曜ひる1時放送
＜出演＞ 森本毅郎　小島奈津子
井崎脩五郎　清水国明　山口良一　笑福亭笑瓶　風見しんご　深沢邦之

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