『カツオのグリル アボカドのクリームソースと野菜を添えて』 おうちで簡単プロの味！「てげ旨クッキング」
《てげ旨クッキング》
２０１６年４月２６日（火）ＯＡ
「カツオのグリル アボカドのクリームソースと野菜を添えて」
シーガイア・コンベンション・センター
洋食調理 緒方徹法（おがた・てつのり）さん
＜材料＞ 4人前
カツオ 300g
長ねぎ １本分
プチトマト 4個
赤ピーマン 1/2個（細切り）
タマネギ 1/2個（スライス）
スプラウト 適量（なければかいわれ大根でよい）
小ねぎ 適量（小口切り）
＜カツオを漬け込むソース＞
オリーブオイル 90cc
濃口しょう油 30cc
ナンプラー 30cc
焼酎 30cc
にんにく 適量（すりおろし）
しょうが 適量（すりおろし）
＜アボカドクリームソース＞
アボカド 1個
生クリーム 40cc
レモン汁 10cc
わさび 5g
塩こしょう 適量
＜カツオにかけるソース＞
ポン酢 70㏄
タマネギ 40g
コーンスターチ 適量
＜作り方＞
①カツオを漬け込むソースを作る。材料をボールに入れて合わせる。
②カツオは棒切り、もしくはブロック状にカットして、あらかじめ作ったソースに漬け込んでおく（ビニール袋でもよい）。
③アボカドクリームと梅風味のマヨネーズを作る。アボカドは皮をむき、適当な大きさにカットして裏ごして、分量の生クリーム、わさび、レモン汁を入れ混ぜ合わせ、塩こしょうで味を整えておく。梅風味のマヨネーズは梅干の果肉だけを裏ごしてマヨネーズに入れ、混ぜ合わせる。
④カツオにかけるソースは、ポン酢を沸かして、水でといたコーンスターチを入れとろみをつけたあと、塩もみして水でさらしたタマネギと合わせる。
⑤カツオのグリルに添える野菜をカットする。長ねぎ、赤ピーマンは細切りにして、小ねぎは小口切り、スプラウトもしくはかいわれ大根は根を切って10分ほど水にさらし、よく水を切っておく。
⑥カツオを漬け込んだソースを拭き取り、塩こしょうで味付けをしてグリルパンで表面をしっかり焼き色を付けて焼く（グリルパンがなければバーナーでよい）。
⑦カツオをスライスもしくは一口サイズの大きさにカットして皿に盛り付け、2種のソースと付け合せの野菜を飾り出来上がり。
レポーター：吉丸裕美
スタジオ出演：佐藤久美子、戸波雄輔（ちきんなんばん）、吉丸裕美