間違いなく旨い。トマトの甘みと唐辛子の辛さが相性抜群の「究極のアラビアータ」の作り方をミシュラン常連シェフに教えていただきました【ピアットスズキ・鈴木弥平】｜クラシル #シェフのレシピ帖

間違いなく旨い。トマトの甘みと唐辛子の辛さが相性抜群の「究極のアラビアータ」の作り方をミシュラン常連シェフに教えていただきました【ピアットスズキ・鈴木弥平】｜クラシル #シェフのレシピ帖

ってことで今日はスパゲッティのアローラ ビアータを作っていきたいと思います トマトソースってまあ手軽だしお好きです よねその中で今日はちょっとあの 辛味を加えたアロラビアッタを作っていき たいと思います これもね 結構簡単なんですよね今日のパスタは こちら100Gですねで 6分茹でなんでまずソースを作っちゃい ましょうか これだってさまたこれこの鍋出したらさ シェフが殴ってボコボコにした鍋だって こう言われたよこれね ダメだよこんな両方映っちゃう これ20年使っててこれだからねあの人 殴ってこうなったんじゃないからよく言わ れるのよ ニンニク1トカゲ [音楽] オリーブオイル [音楽] これぐらいねそこに 鷹の爪 辛いのが好きな人はこの段階で 入れましょうちょっと辛いのが苦手な方は 後から入れてくださいもっと辛いのが苦手 な方は 普通のポモドールを食べてください あとねうちで使ってる唐辛子この 空振りの 赤唐辛子なんでこれ小さくてちょっと辛い で 乾燥させてあります一般の普通のもちろん 赤唐辛子でもいいですよそれもあの 乾燥させるとちょっと辛味が増しますね 水分が抜けるからぶり屋の赤唐辛子じゃ なんかダメとかそういうことないですから ねここでまず オリーブオイルに ニンニクの香りそれからこの唐辛子の辛味 を中の種を取る取らないっていう論争も ありますけども 種付きで中に種が転がれば辛いですね カレーにも嫌な人はかなり抜いた方がいい んですけど 軽いのが嫌な人だろそもそもアラビアと 食べないでくださいはい でこんな感じでいいいい感じにこう きつね色になりましたねこんな 感じでね 唐辛子ねこうやってねこう オリーブオイルで最初からこう炒めてると すごく辛味がねあの出ますからちょっと フライパン厚すぎる

[音楽] フレッシュのトマト 湯むきした [音楽] 何だっけミニトマト を加えて お家で作るときにもしめんどくさいなと 思ったら別に湯むきしなくてもいいんです けど 湯むきをしないで作ると 食感がやっぱり口の中に 皮が残るんで トマトのホール缶ですねこれねまあお家で ホール缶使ってないよっていう人は もちろんトマトジュースでいいですよ トマトジュースだとホール缶よりちょっと 水っぽい今日180入れてるんですけどだ から ジュースだとそうね240ぐらいの方が いいのかな 拠点を2号を刻んだものをここに加えます これねこれ入れますねで入れたらこれを 詰めていきますはい ぜひ 詳しい レシピは クラシルアップアプリどうぞ ご覧ください [音楽] 塩味ですね1人前に対しての塩っていうと どれぐらいだか分かりますかね 皆さん見てる方今日100Gパスタ入れる んで100gにだから1皿に対して塩どれ ぐらい入ったらいいかってことですよ 100Gのパスタにまあソースが入ってで トータル的に100 計算するよりも 例えばこれ今このソースの量関係なくして これがヒトサラダとした時にどれぐらいの この太さらに塩が入ったらいいのかって ことそしたら [音楽] 多分ねこの4つのみぐらいだからだいたい 2gぐらいになるのかなでもこんなの測っ て 測るよりも1回自分で一つ並ってのはこう 測ってみたらいいそうするとわかるから つまみ方が小さい人は6つまみにすれば いいしでも大体こんなもんかなであとは パスタが上がるのを 待つだけなんで ここで パスタを入れてきます ほんと便利だよねこれね 測んなくいいんだね

贈り物 レガード 書いてない わかったの最高の贈り物 レガーロってのは イタリア語で贈り物っていう意味なんです けども 本当にこの商品のいいのは100g単位に なって ポーンと入れられるっていうのがすごく 便利でパスタを入れて 6分なんで5分から5分半ぐらいであげ ましょうかねでこれトマトソースね今 ぎゅーっと詰めてる状態ねでも塩もして あるからこれも出来上がりですね [音楽] 弱火でもまあ中火でもどっちでもいい 強火にすると 飛び散りますだから中火から弱火でこれね これは トマトソースなんですよもう出来上がっ てる今これ作ってるのは1人前ずつトマト のホール感から作ってるトマトソース 言ってみれば同じなんですけども イタリアでもそうですあのトマトソースの オーダーとかレストランとかね 入りますよねそうすると フレッシュのトマトにんにくそこまで みんな一緒なんですけどそこからこの トマトソースを加えるか トマトの ホール缶を加えるか大きく分けるとこの2 つどっちも正解ですね 別に間違いはないです フレッシュ感っていうのは ホール缶じゃなくて 結局 ミニトマトを加えてるんでそこで フレッシュ感っていうのは生まれるんでで 僕らはこの ニュートラルな状態でトマトソースって いうのを作ってください作っておいておく んですただ一般の家庭では多分そういう 作り方をしないなと思って作り置きの トマトソースじゃない でこのトマトソースの作り方最初に一緒 ですねニンニクそれから 玉ねぎ 炒めてきつね色になるぐらいにでそこに トマトのホール缶を加えてだいたい3分の 2ぐらいまで見つめるかなで出来上がった のはこのさっきのトマトソース大量に作る 時はこういう風にお時間がある人これ以上 置いとくと今度は 肉からどんどんどんどん水分が出ちゃう

から ほらいいのに焼けてるね フレーパーの子静かになったんでステーキ の完成です [音楽] で一度ここでこうグーッとこうほら見つめ てね この作り方をする時にはだから玉ねぎは こう炒めていく時間っていうのがないから さっき言った ソテーして 置いといた 玉ねぎを 置くだけます 外用もないんだったら玉ねぎから炒めても いいんですけど一緒っていうのだけど 玉ねぎ炒めるのに15分20分くらい かかるから今売ってるのがね ソテーオニオンっていうのがねあ売ってる んだあそんな便利なのあるんだカレー作る 時なんかも僕らはソフリットって言うん ですけどあのこういう大きい鍋で玉ねぎ 人参セロリのみじん切りを1時間ぐらい かけてなそのソテーしとくんですよそれを ベースで置いとくんですそうするとこう いう時にも使えるし 煮込みを作ろうって思った時にやっぱそこ のそこがもう長いんですよだからその時間 も省けるしあとはカレーなんかにパッと 入れるとね すごく 甘みが増します 甘みっていうのはあまり 甘みじゃなくて 旨味のあんまりね 野菜のそんな 商品があるのか知らなかったちょっと じゃあカメラさん これねちょっとポイントなんですけどここ で 煮詰まんないっていうくらい1回ぐわーっ とこう煮詰めるのがね トマトソースのポイントですこうやって ほら鍋の下がちょっとこう当たり出した でしょこれぐらい煮詰めましょうでよく フレッシュなトマトも入ってますから 水分を一度 外に出してあげるってのが大事な ポイントです なぜかというとさっき ミニトマト入れましたよねその中に水分が 残ってたら 食べる時に トマトの中からこう水分が出てきちゃい ますね出てこないようにまずは1回水分を

飛ばすで飛ばしてから 足りなかったらスイングを補えばいいん です でパスタですね [音楽] でここであえてでここで 水分を 調整しましょう 貼った時にちょっとこうパサついた感じが あるねこれねだからここに これぐらいの入れるだったら全然塩分 気にしなくて大丈夫だからこうやってで ソースをちょっとこう伸ばすような感じに 調整ね いい感じになってきたでしょ一度 沸かして火を切ってますで最後に仕上げに オリーブオイルをこれ香り付けねちょっと ここからが [音楽] みんなが好きな 入荷っていうんですねみんなが好きなのに ちょっとまた敵が増える敵じゃない敵だと 思ってないんだよまたね 言われちゃうからここはね オリーブオイルをしっかりと 乳化させますでどういう状態になっていく かっていうとカメラ的に見てわかんないか ななんとなく 持ったりとこうなんていうかなんか白 っぽい感じに映ってる 映ってないね今うんちょっとねちっちゃく あ映ってないこうやって空気を入れるよう な感じででこう回したけどそうすると モターっとこうした感じに OK なるから あららの完成です クラシルを見て 興味を持った方はまた違ったお二方が 見れるんで 是非覗きに来てください 登録お待ちしております [音楽] 試食タイムですね 今日はこれは怒りんぼの谷さんが 大谷さんこの後のステーキ食うからいい やって言ってたよそうじゃあ電気食べた いってあーいいねいいねいいねはいカメラ 目線でお願いしますよ [音楽] 玉ねぎを入れてることで 味見をコクがあって深いしっかりと辛さも あってで止まったのフレッシュ 最後に寝てるオリーブオイルもまた 香りです

ごちそうさまでしたありがとうございまし たどうぞ 皆さん 作ってみてください ボナペティート [音楽]

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今回も鈴木弥平シェフ👨‍🍳に、家庭でも作りやすく落とし込んだパスタのレシピを教えていただきました！
クセになる旨辛「アラビアータ」です。
ぜひ最後までご覧ください！

このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています
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【名店の技】スーパーのステーキ肉をカリッとジューシーに焼く方法を14年連続ミシュランシェフに教えていただきました

＜ピアットスズキについて＞
■YouTubeチャンネル「HEICHAN &o GAWANA ぱ〜とII」
https://www.youtube.com/channel/UCqIdOGWlqscDLRRUtccOkGg/featured
■ピアットスズキのwebサイト
https://piattosuzuki.square.site/
店舗所在地：東京都港区麻布十番1-7-7 はせべやビル4階

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https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H
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