こどもの日【鯉のぼりショートケーキ】【Carp streamer shortcake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

こどもの日【鯉のぼりショートケーキ】【Carp streamer shortcake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

こどもの日にぴったりの鯉のぼりをイメージしたショートケーキです。
１８㎝の角型で作るので、切り落としのみ、ナッぺいらずです！
ジェノワーズを焼いた翌日に組み立てるととてもしっとりします。

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アドバイザー・レシピ開発等も行っています。
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【目次】Table of Contents
00:00　オープニング（Opening）
00:13　レシピ（Recipe）
00:25　型準備（Mould preparation）
00:45　生地（Dough）
05:28　 Ingredients（具材）
07:07　 Assembly（組み立て）
10:23　 Finishing touches（仕上げ）

【材料】18cm角型 1台分 / For 1 18cm square mold
□生地（Dough）
全卵 / eggs　160g
上白糖 / white sugar　120g
薄力粉 / cake flour　72g
牛乳 / milk　27g
無塩バター / unsalted butter　14g

□仕上げ（Decoration）
生クリーム / heavy cream　350g
グラニュー糖 / sugar　28g
苺 / strawberry　約2パック
タブレットチョコレート / tablet chocolate　5枚

＜他の角形サイズで作る場合の分量目安＞
9cm角型…×0.25
15cm角型…×0.7
21cm角型…×1.35
※焼成時間は状態を見ながら調整してください

【下準備】
・オーブンを170℃に予熱する
・湯煎を準備しておく

【作り方】
■生地
型に型紙を敷いておく。
卵をほぐし、上白糖を加え、軽く混ぜて馴染ませる。湯煎に当てながら泡立て、人肌程度まで温度が上がったら湯煎から外す。残りの湯煎に牛乳とバターを計量したボウルを乗せておく。
《湯せんのお湯の温度目安》
・ステンレスボウルの場合…60℃程度
・ガラスのボウルの場合…70℃程度
卵を更に泡立てる。白っぽく泡立ち、生地をたらした厚みが1cmくらい残るまで泡立てる。
低速にしてキメを整える。
ハンドミキサーを止め、羽は片方牛乳のボウルに入れておく。
粉合わせをする。薄力粉を2回に分けふるい入れる。底からヘラを返すように混ぜ、粉気がなくなったら残りの粉類もふるい入れ、混ぜる。
粉を全量加えたら更に混ぜ合わせ、少しカサが減りツヤが出るまで混ぜる。
温めておいた牛乳・バターのボウルに生地を一部加え、よく混ぜ乳化させる。生地のボウルに戻し入れる。全体を均一に混ぜ合わせる。
型に生地を流し、ショックを与えて170℃に予熱したオーブンで約25~30分焼く。
焼けたらすぐにショックを与え、型から外す。表面に紙をかぶせて裏返した状態で冷ます。

■組み立て
サンドの苺、飾りの苺を準備する。サンドの苺はヘタを取り、半分に切る。（Lサイズ約12粒使用）
飾りの苺は、ヘタを取り、ホールケーキに使う苺は5粒を半分に切る。プチガトーに使う苺は4粒を輪切りにスライスする。

生クリームを泡立てる。
生クリームにグラニュー糖を加え、氷水にボウルを当てながら、7分立てくらいまでハンドミキサーで泡立てる。

冷めた生地の紙を剥がし、表面の焼き面を波刃で切り落とす。生地を半分にスライスして、焼き面が付いていた方の生地は裏返して置いておく。

クリームをサンドする。
生クリームの固さをホイッパーで調整し、しっかりと固いクリームをまずひとすくい、生地の上に乗せる。
パレットを使って生地全体にクリームを伸ばす。サンド用の苺を並べる。その上に再度固めのクリームを乗せ、苺の隙間を埋めるようにのばす。
生地をかぶせ、軽く押して接着する。側面にはみ出したクリームを整える。
その上に少量のクリームを乗せ、薄く表面にクリームを塗る。
（生地のくずが表面に出ないようにするため）
少し柔らかめの仕上げのクリームを乗せる。平らに広げ、一度冷蔵庫で15分ほど休ませる。

■仕上げ
冷えたケーキの四辺をカットする。半分の所でカットする。
半分はホールケーキ、もう半分は4等分にして、プチガトーにする。
余った生クリームを、サントノレ口金を付けた絞り袋でホールケーキに絞る。切った苺を並べる。
鯉のぼりの目の部分にクリームを少量絞り、タブレットのチョコレートの乗せ、クリームで目を絞る。
プチガトーは輪切りの苺を少しずらして並べて乗せる。鯉のぼりの目を付けて、出来上がり！

よく冷やしてお召し上がりください。

　　＼＼＼Bon appétit!／／／

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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数

製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋ を開講。

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