【90歳母の好物】重石も下漬けも無し！夏でも安心、冷蔵庫で漬け込む胡瓜の漬物
こんにちは皆さん、TANIcookin’をご視聴いただきありがとうございます😊
今回は重石の代わりに、塩と砂糖の浸透圧を利用して胡瓜を脱水する、胡瓜漬けをご紹介します。
実はこのレシピ、2回目の投稿となります。前回の動画では、塩や砂糖などの調味料を計量スプーンで表示しました。
実際にお作りいただいたお一人の方から「塩辛過ぎる」というご意見をいただきました。「美味しくできた」というコメントもいただきましたので、好みの問題もあると思いますが、色々と調べてみた結果、お使いいただく塩や砂糖の種類によって、同じ小さじ１や大さじ１であってもグラム数に大きな違いがあることがわかりました。
実例としましては、天然塩と精製塩は、同じ体積（小さじ1など）で比べた場合、結晶の密度や水分量によって重さが異なります。粒子が細かくサラサラした精製塩は重く、結晶が粗く湿り気のある天然塩はかさ高くなる傾向があります。従って同じ小さじ１でもグラム数が異なり、塩味も違ってきます。
砂糖も同様で、グラニュー糖と上白糖では、大さじ１の重さがグラニュー糖は12-13gであるのに対し、上白糖大さじ１は9gと大きく異なるようです。
そこで今回の動画では、計量スプーンではなく、胡瓜の重量のパーセンテージで調味料を表示させていただくことにしました。
調味料のパーセンテージを変えて何種類か漬けてみて、美味しいと思える物をレシピにしました。
漬物の塩味や甘味には好みがありますので、あくまでも参考に漬けていただき、ご自身のお気に入りの塩分、糖分濃度を見つけていただければと思います。
先の動画にコメント下さった皆さん、貴重なご意見が消えてしまい、申し訳ありません。全て目を通させていただき、今回の動画に反映させていただきました。
これから胡瓜や茄子が美味しい季節がやってきます。手作りのお漬物を楽しんでいただけたら嬉しいです。
【材料】漬けやすい分量
-胡瓜3本(両端を切りおとし、少し皮を剥いた状態で重さを計る)
-粗塩、天然塩(かどがなく漬物に適した塩味)…胡瓜の重さの2%
-上白糖…胡瓜の重さの15%
-米酢…胡瓜の重さの10%
-昆布…胡瓜3本に2x3cm程度(入れ過ぎると粘りが出るので注意)
-鷹の爪…お好みですが、胡瓜3本に鷹の爪1本
9件のコメント
こんにちは皆さん、TANIcookin’をご視聴いただきありがとうございます😊
この動画は2回目の投稿になります。
当初、塩や砂糖の量を計量スプーンで表示していましたが、胡瓜の大きさやお使いいただく塩や砂糖の種類により、かなり味にばらつきが出てしまうレシピになってしまっていました。
詳しくは概要欄に記載してありますので、ご興味ある方はそちらもご覧下さい。
前回の動画にコメント下さった皆様、ありがとうございました。消えてしまい申し訳なく思っておりますが、全て読ませていただき、参考にさせていただきました。
これから胡瓜が美味しく、お求めやすいお値段で店頭に並ぶ季節です。少し甘めの美味しい胡瓜漬けです。とっても簡単なので、ぜひお試し下さい❤
こんにちは😃
前の動画消えてしまったんですか！どうりで探しても見つからず、メモを頼りに作ってみました。美味しかったですよ😆
今また出会えましたのでまた作りますね👍
配信ありがとうございます😊
こんにちは。うちにはきび砂糖しかないのですが、上白糖と同じ分量で大丈夫ですかね？それとも少し減らしたほうがいいでしょうか？
私も一目で気に入って、次の日速攻キュウリかってきて じっくり見ながら作ろうとしたら探せなくて
似たようなのはたくさん上がってたんだけど、、ぜったこれじゃないといや、作る気がしない とあきらめてたら今いきなり出てきて！！！！！！！！！！ うれしかった、一度消してたんですね
明日絶対作る！！！！ お気に入りにもしたし 登録もしました(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
主様、コメント欄を参考にされて、レシピをパーセントに変更して再投稿との事、ご丁寧な対応、素敵です。前回のレシピで作った際、すごくおいしくできました。今日、また作ろうと思いサイトを開いたところ、レシピ変更を知りました。先ほど早速パーセントで作りました。出来上がりが楽しみです。
塩、砂糖、米酢の割合は2、15、10覚えて作ってみます。
大根でもいけそうですね。胡瓜にはこのレシピで粉カラシを入れても美味しいんじゃないかな？試してみます。
簡単で美味しそうなので、作ってみました。
とても美味しくて、胡瓜の漬物が苦手な夫が
これ、美味しい！と言って食べてくれました。
リピート決定！です。ありがとうございました♪
今日きゅうり🥒買って来たので 作ります😋 ２ ３ 日 待て無いかも😂 ウマひょう😋