野菜たくさん食べるならこれ！毎日食べたいピクルス＆オイル漬け/Fogliolina della Porta Fortuna

野菜たくさん食べるならこれ！毎日食べたいピクルス＆オイル漬け/Fogliolina della Porta Fortuna

【簡単に美味しく】色とりどりの野菜のピクルスとオイル漬け

長野　軽井沢にお店を構える【Fogliolina della Porta Fortuna】
自然の中に囲まれた地で本格イタリアンが味わえるお店で
今回は野菜のピクルスとオイル漬けをご紹介！！

さっぱりとした味わいに香ばしいオイルの香りのピクルス！
今回ご紹介する以外の野菜でも美味しく作ることができちゃうので
ぜひ試してみてください！

★point
0:00　オープニング・料理紹介
1:21 下準備
4:14 具材を茹でる
7:09 マリネ液を作る
8:07 具材を漬ける
10:05 オイル液を作る
10:30 具材を漬ける
13:33 完成

■食材
●マリネ液
きび砂糖・・・20g
ワインビネガー・・・50ml
エクストラバージンオリーブオイル・・・50ml

●スパイス
アニスシード・・・2g
フェンネルシード・・・2g
ジネープロ（ジェニファーベリー）・・・2g
クローブ・・・2g
月桂樹（ローリエ）・・・2g

●酢漬けの具材
白カブ・・・1個
赤カブ・・・1個
ブロッコリーロマネスク・・・1/2個

●オイル液
塩漬けケイパー・・・小さじ1
アンチョビ・・・2枚
オリーブオイル・・・50ml

●オイル漬けの材料
アーティチョーク・・・1個

■手順
●下準備
1.赤かぶと白かぶをカットして皮を剥く
2.ブロッコリーロマネスクを房に分ける
3.アーティチョークのガクと硬い部分を外し、内側のガクの先を取ってくし型に切る

●具材を茹でる
4.沸騰した鍋に塩を入れ、味見して調節する
5.白かぶを入れ、再沸騰するまで茹で、ブロッコリーロマネスク・赤かぶも同じように茹でる

●マリネ液を作る
6.ワインビネガー・きび砂糖を入れ、強火で沸かし、きび砂糖が溶けたら、スパイスを入れる

●具材を漬ける
7.香りがでたら、野菜を入れる
8.さっくり混ぜて、オリーブオイルを加えたら、氷水に冷やす。温度が下がり、粘度が出たら瓶などに入れて完成

●具材を焼く
9.アーティチョークを直火で網焼きにする

●オイル液を作る
10.オリーブオイルを入れ、ケイパー・アンチョビを入れて火にかける
11.アーティチョークは弱火でじっくり焼く

●具材を漬ける
12.オイル液の温度を上げてアーティチョークを加えて混ぜ合わせる
13.器に移し、盛り付けたら完成

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◇Fogliolina della Porta Fortuna◇小林幸司(こばやしこうじ)
https://tabelog.com/nagano/A2003/A200301/20011920/
長野県北佐久郡軽井沢町長倉2147-689

営業時間
1日1組4名様まで
12時から21時時の間で開始
(軽井沢町から
新型コロナウイルス拡大防止のため
佐久圏域の飲食店に
営業時間短縮等の要請が8日水曜日まで
再度延長されました。
要請内容の
営業時間が20時には完全に閉店
お客様のソーシャルディスタンス
により
12時から16時までのスタート
19時閉店
４名様までとさせていただきます

日曜営業

定休日
不定休

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