切り方も干し時間も自由自在♡切って干すだけ♡切り干し大根の作り方

切り方も干し時間も自由自在♡切って干すだけ♡切り干し大根の作り方

こんにちは皆さん、TANIcookin’をご視聴いただきありがとうございます😊

今回は、旬の甘くて瑞々しい大根を干して、長期保存も可能な切り干し大根を作りました。
漬物用、煮物用と大きさや形を変えて干したり、用途に合わせて干す日数を変えたりと、手作りならではの良さがたくさんある切り干し大根。大根のお安い時期に、たくさん作って長く楽しみましょう♡

干し野菜の利点は、野菜の水分が抜けて栄養素が凝縮されるため、生野菜よりも少量で多くの栄養を摂取できます。特に、カルシウム、鉄分、食物繊維、ビタミンDなどの含有量が増加し、旨味や甘みも凝縮されます。
市販品は乾燥機で乾かした物が多いようですが、お日様に当ててじっくり乾かした切り干し大根は、旨味が多く、市販品とは一味も二味も違います。
ぜひ手作りして、味の違いを実感していただきたいです♪

【作るにあたっての注意点】

★天気予報を確認して、晴れが続く時に作って下さい。湿度が高いと大根が黒ずんだり、カラッと乾かずカビが発生することがあります

★保存する際は、乾いた状態の物を保存袋に入れて、乾燥剤があれば入れて保存して下さい。真冬は冷暗所で保存できますが、冷蔵庫保存が安心です。

★用途に合わせて干す日数を変えますが、長期保存する場合は、生の大根の重さの5パーセント(1kgの大根が50gの切り干し大根になる)になるまで脱水して下さい。

★漬物用は皮付きで、煮物用は皮を剥いて作ることをお勧めします。

【切り干し大根の煮物】
-大根1/2本分の切り干し大根(15分水で戻す)
-人参4cm
-干し椎茸2枚
-さつま揚げ2枚
-こんにゃく1/3丁
-サラダ油小さじ2
-醬油大さじ1.5-2
-鰹だし400ml
-酒大さじ１
-砂糖小さじ１

【はりはり漬け】
-大根940g分の干し大根
(動画では140gになるまで乾燥させた物を30分水で戻して使用しています)
-醬油大さじ3
-酒大さじ１
-酢大さじ3
-水大さじ2
-砂糖大さじ2
-輪切り鷹の爪ふたつまみ