El Auténtico “Ragú a la Boloñesa” / Receta Oficial de la Cámara de Comercio de Bolonia (1982)
Luego de agotadoras negociaciones y discusiones, evaluación de platos en festivales, en hogares, en restaurantes, la consulta de “sfogline” ancianas y largas investigaciones, finalmente el 17 de Octubre de 1982, una delegación boloñesa de la Academia de Cocina Italiana depositó en la Cámara de Comercio de Bolonia la receta oficial de la Salsa Boloñesa. He aquí la receta para que puedas disfrutarla en casa acompañando unos tradicionales “Tagliatelle al’uovo”.
INGREDIENTES: (para 4 personas)
300 gr de pulpa de ternera molida
150 gr de panceta de cerdo
50 gr de cebolla
50 gr de zanahoria
50 gr de apio
300 gr de puré de tomate
½ vaso de vino tinto
1 vaso de leche entera
3 cds de aceite de oliva
sal y pimienta
400 gr de tagliatelle al huevo
Nota:
La Academia Italiana de Cocina ha actualizado la receta de la auténtica salsa boloñesa: a partir del 20 de abril de 2023 el texto de referencia será diferente del depositado en la Cámara de Comercio de Bolonia el 17 de octubre de 1982, la cual fue presentada en este video.
Los cambios son los siguientes:
1) – 200 gr de puré de tomate y 1 cucharada de extracto de tomate
2) – La leche es opcional
3) – Cantidad necesaria de caldo o agua
Los que disfrutan de opinar y debatir pueden verificar la autenticidad de la receta en la página de “La Camera di Commercio di Bologna”.: https://www.bo.camcom.gov.it/it/blog/depositata-la-rinnovata-ricetta-del-vero-ragu-alla-bolognese
37件のコメント
Bravo, finalmente un cuoco spagnolo che riesce a fare una pasta artigianale italiana alla perfezione. Complimenti, mi iscrivo subito.
Excelente! Felicitaciones por tan buen manejo de las técnicas culinarias y tan buena explicación para los no profesionales en la cocina. Saludos desde la Republica Dominicana.
Con los ingredientes nuevos, cuando se echaría el caldo?
¡Excelente! Por fin la receta auténtica. He quedado suscrito y ahí va el like.
Gracias ❤
Acabo de descubrir tu canal….UN ÉXITO!!!. Felicitaciones
En la versión mia en argentina nunca le puse panceta y leche. La voy a probar. Gracias.
¡Maravilloso!, de Argentina, ¡viva la pasts, viva Italia!
que cosa massss rica por dios.
Se ve exquisito sita Pa próxima semana ja haré, gracias ❤❤❤
Lo estaba viendo como si fuese una película. Es fabuloso ver las recetas como un arte culinario.
Eso si es " picar finamente" 😮 admiro tu increíble paciencia ❤ hermosa y deliciosa receta
Genio!!🎉
La receta de bolognesa definitiva, sos un genio 🙏🏼
Mi propia bolognesa tampoco difería mucho en proceso e ingredientes (era bastante auténtica, creo) pero hice esta receta en detalle y el resultado realmente espectacular. Me impactó mucho lo sabrosa y profunda que estaba la salsa hacia el final, antes de salpimentar (¡casi no hacía falta!). Una de las mejores recetas que he probado de youtube últimamente, aún siendo un "clásico".
Espectacular
Hermosa masa !!! Y esa salsa por Dios !!!!!👏👏👏👏👏
Mmmmmmmmmmm,😋🤤😋🤤😋🤤😋 deli,deli, delicioso,..saludos desde Perú 🇵🇪..
Lo prepararé 😊👍🤤😋🤤😋😋🤤😋🤤😋
Bravo ! Excelente
receta
!
A mi me pasa que cada vez que agarro el te para otra cosa, termino buscandote para ver tus recetas que son extraordinarias😅
Che Andrés,
Sos un mago con las manos.
Que maravilla
Hola Andrés, claro que disfruté no sólo del video (como siempre 👏) sino especialmente de tu reflexión final👍👍 también, como siempre un gusto verte (y escucharte al) cocinar 🫂😘
Soy un amante del ragú a la Bolognesa y me sale tan bien como a ti, aunque aún no me he animado a hacer los tagliatelle, pero después de ver el vídeo lo voy a intentar. El único "pero" que puedo poner es que si mal no recuerdo el ragú a la Bolognesa también llevaba una cucharada de concentrado de tomate Y una pizca de nuez moscada.Y bueno, que la gente sepa que la receta original permite tanto el uso del vino tinto como de vino blanco. La verdad es de los mejores vídeos sobre ragú a la Bolognesa que he visto. Si te gusta la cocina italiana te animo a que eches un vistazo a el canal "Italia Squisita"; allí aparecen un montón de chefs con estrellas michelín cocinando en sus restaurantes los platos icónicos de la gastronomía italiana, entre ellos el ragú a la bolognesa. Saludos.
Impecable, además re relajante el video. Un lujo
Que puedo poner en ves de vino??
Mi familia hacía estos fideos en Argentina. Gracias por tus videos tan ilustrativos que son de mucha bendición para mí y para muchos!
Porq la masa le queda tan amarilla ?
Trop bon ! Super recette ❤
Saludos desde Peru!
Hola Andrés🥰 es complicado escribir un comentario sin ser repetitiva😅 es hipnótico verte (y escucharte) trabajar 😍 siempre estoy al pendiente de la porción de historia que acompaña al plato, buena semana 😘🫂
Hola Andrés! Debo decir que cada video es una receta magistral. Esa masa!! Es diferente pero me recordó a la masa de strudel que hacía mí suegra. Gracias!
Deli,deli,..😋😋😋😋😋😋😋😋
Lo prepararé…
Calidad. Calidez. Perfección. Excelencia!!! Muchas Gracias!!!
hola lindo!!! me dijeron que si al ragout le agrego trocitos picados de la parte final del jamón crudo…. se transforma en umami… el quinto sabor. algo único. puede ser???
Andrés está exquisito,!!😊
Un crackkkk andres🎉🎉🎉
Q buena comida, t pasastes andres.