#647『ホンビノスのファルシ』2種類の香りバターをのせてトースターへ！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
ホンビノスファルシ
Honbinosu (palourde) farci
【材料】
ホンビノス貝 6個
にんにく 少々
白ワイン 50cc
［香りバター（作りやすい分量）］
❶パセリにんにくバター
無塩バター 大さじ2
パセリ 小さじ1
にんにく 小さじ1/3
❷ハリッサにんにくバター
無塩バター 大さじ2
ハリッサ 小さじ1
にんにく 小さじ1/3
アーモンドパウダー 少々
パン粉 少々
【準備】
・香りバターを作っておく。
・ホンビノスは洗っておく。
【手順】
1.鍋にホンビノス、にんにく、白ワインを入れて火にかけ、蓋をして口を開ける。
2.ホンビノスの殻を器に見立て、ホンビノス、それぞれの香りバターを詰めて、パン粉、アーモンドプードルをふる。
3.トースターで色良く、香ばしく焼く。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
シャトー レ ヴァランティヌ ブラン
Château Les Valentines Blanc
シャトー レ ヴァランティヌ
Château les Valentines
フランス プロヴァンス
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
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34件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷🇯🇵Honbinosu (palourde) farci🐚ホンビノスファルシ🇯🇵🇫🇷』、北米原産のホンビノスはアメリカではクラムチャウダーに使われているようです。# 367『サザエでエスカルゴバター』でもご紹介しているニンニクパセリバターはアレンジ無限。トースターで出来るのでぜひ😋本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
こんにちは😃今回もコメント失礼致します。^ – ^
私のような素人では想像もできない作り方を教えて頂けて、なんだか毎回人生の幅が広がる気がします。自分なりに作って素敵なお料理を楽しんでみたいと思います。フレンチ、大好きなんです。☺️
いつも有り難うございます。
ホンビノス、一時期、流通し始めの頃、大きな個体のものは
オオハマグリとかいう名前で居酒屋などでよく見かけましたね〜
さすが三國シェフ、エスカルゴ風のバターベースのアレンジが美味しそうです
ホンビノス安くて美味しいので好物です😋
我が家では酒蒸しばかりなのでファルシlets try👍
そうかぁ ホンビノス ぼちぼち鬼籍な迷惑かけた母に喰わせたい
『三國さんが誉めてたよ』って
ありがとうございます
素人ゆえ絶対にシェフの味わいの再現ムリですので 失礼ながら参考にさせていただきます(ちょぴっと泣いてますw)
個人的で申し訳ございませんが 動画から シェフに出逢えた事感謝致します
御馳走様
『ホンビノスのファルシ』
貝類、大好物です💓
こちら関西、何時も行くスーパーや大○で［ホンビノス］一度も見たことがありません😢(ダブル👌出ました~)
代わりに🦪で作って見ますね😊
オーブントースターで、簡単…👍
Chefのお好きな、ハリッサ🧄バターとのお味も気になります。
今日も、有り難うございました🙇🏼
(とても寒くて、晩ごはん 一週間ぶりの🍢でした(^^))
これってもしや赤貝？とかでも作れそう？^o^
クラムチャウダーにした事あるけど、あまり旨味がない貝だなと思った。
黒い所、掃除した方が良かったんですね！
しっかり味付けして風味プラスしたら美味しそう！
ダブルグー✊✊ありがとうございました。
あ、今日はシェフが全部食べちゃった・・・
今日はスタッフの食べる分が無い！？
わざわざ取りに行かなくても、自ら船に張り付いてくれるなんて、いい貝ですね。ハマグリに似た貝でしたよね？バター焼き美味しそう。
ホンビノスのファルシ、めちゃめちゃ美味しそうです。
砂を吐かせたパックあさりに応用できそうですね。酒蒸しよりお洒落で喜ばれそうです。
ホンビノスは大きいだけじゃなく貝殻も重いから、二つある貝柱が予想以上に逞しい。 味が濃いのは美点だが筋肉がおおきいというのは口に入れたときに、結構長い時間くちゃくちゃやらないといけない。これが歯に自信がない高齢者にはちょっとなと思わせる。わたしはもう重量でホンビノス買うのをやめた。大き過ぎてもいけないなと思っている。シェフはその辺りどう思っていらっしゃるのだろうか？
ホンビノス貝、初めて知りました。
私はホタテとかも黒いところ苦手なのですが、取ったほうがいいのですね💡下処理の勉強になりました！
お魚屋さんでよく見かけましたが、調理方法やお味を知らなくて
一度も買ったことがありませんでした💦
次回見かけたらトライしてみます❣️肉厚で美味しそう🤗
🍾今日もごちそうさまでした🦪ホンビノス探してみます🌶️ありがとうございます🥬明日も楽しみです🍇🍷🐰
ボンビノスの掃除の仕方勉強になります❣️
ボンビノス スーパーでよく見かけるので作ってみます🤗
今日もありがとうございました😊
あれ？スタッフが準備をするようになったんですね・・(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
僕が準備も全部していると言ってたのに
ボンビノスって臭いですよね・・
普通のハマグリかと思ったらホンビノスですか。初めて見る貝です。これは大きな貝の美味しい食べ方ですね。
これはお酒のおつまみにも良いですね。オシャレな料理教えて下さってありがとうございます。
最近スーパーで見かけることが多くなり、気になっていました。蛤と同じような調理ができるとのことだったのでクラムチャウダーやパエリヤにいいかな、と思っていましたが、なるほどエスカルゴバターでオーブンで焼くのは絶対美味しいですね
美味しそうです！ホンビノス貝を買いに行ってこなければ…
ボンビノスカイ？どこで買えば良いかわかりませんから大きなアサリでやってみます💖デパートで蛤みたいな大きいアサリが売ってたから💖
ホンビノスは大アサリの代用品で使用されますね。しかし安いなー
見た目もオシャレでお酒が進みそう
毎晩、晩酌しながらシェフの動画をみるのが日課になっております❗️
フレンチの技が無意識に身についていると良いのですが🌹💧
バブルガム・ブラザーズですね♪…ホンビーノース♪ホンビーノース♪足りない〜♪…何の貝だったっけ？、と、思いだそうとしてたら、コメ入れてくれている人達がいますね♪…大ハマグリって名前で売られてた貝だ〜(*^^*)…汁濃かったら、ワイorスパークリングワイン(リッチな人はシャンパン)でのばしたら、どうなんでしょ？
「貝殻は、大きい方は器にします」、そして、「小さい方は、水着にします」←空耳？
私、パセリの方これ絶対好きです💕💕💕 ハリッサちょっと無理かもしれないけど、パセリとかバジルとかで作ります😋😋😋
ホンビノス貝は、たまに魚介売場で見かけますが、砂抜き無しなんですね。😁貝好きの私には嬉しいです。 船底に張り付くから砂を吸わないのかな?!🐚
今日もお洒落なレシピを有り難う御座います。
ホンビノス（私にとっては新参者、昔はいなかった）聞いた途端、えーーーーだったけど、勝手にシンドバッドで大笑い。船にくっついてきたやつ。なんなら、チリからアワビもくっついてきてほしいです。
開かない頑固な貝、私、トングで頭を（あれ、貝の頭って？）ぶん殴ります。そこでストレス解消！したらば、すぐに開くのも中にはあるから・・・。ハリッサとバター！そうか。思いもよらなかったです。それなら使い道が広がりそうです。
旨味が強いがしょっぱい汁！ですよね。
個人敵印象ですか、三國シェフは無邪気で天真爛漫な感じがしますね😄
いつも😊楽しみにしています
ホンビノスとハリッサを何回か言い間違えてて可愛すぎる
つくりました！簡単なのにめちゃくちゃ美味しかったです。