なるほどNAGANO【長野県】No,001【おいしい信州ふーど（風土）】
信州は、全国有数のきのこ王国。
エノキタケ、ブナシメジの生産量は、全国１位です！
エノキタケについては最近の研究結果から、新たな効能が分かり
注目を集めています。
この日、首都圏を中心に料理教室を展開し、女性に大人気の
ＡＢＣクッキングスタジオとコラボレーションした、
きのこの料理教室が開かれました。
エノキタケがもつ機能性を、効率良く、お手軽に調理して、食べてもらい、
健康に役立て、さらに冷蔵庫の中に常備食としてストックし、
日常的にきのこを食べて頂き、
きのこの消費量拡大を目的として開催しました。
料理教室では、エノキタケのおいしさを知ってもらうため、
味噌汁の具としてエノキタケを使ったとき、
Ａの沸騰したお湯に入れた場合
Ｂの水からエノキタケを入れて煮込んだ場合
Ｃの一度凍らせたエノキタケを水から煮込んだ場合
３つのスープ味比べをしてもらいました。
味比べインタビュー
３つ分かりました？ＡＢＣどれがおいしかった？
ああっ！Ｃは味が違ったからすぐ分かったよね！
正直ＡとＢはそんなに・・・
あんなに冷凍したら違うんだと思って、ちょっと実践したいと思います。」
お料理は４種類を紹介しました！
エノキタケとブナシメジを使った「手作りなめ茸のとろろそば」
手づくりなめ茸は常備食として、様々な応用が出来ます。
「バイリングと黄金シャモの和風ステーキ～柚子こしょう味噌風味」は
話題のえのき氷を使った「柚子こしょう味噌」がポイントです
「厚揚げの梅きのこあんかけ」は、片栗粉を使わず
えのき氷だけでとろみをつけています。
「えのきたっぷりかき玉汁」は冷凍したえのきたけを使用することで
その旨みが倍増しています。
参加者インタビュー
はなびらたけ、はなびらたけは、買ってみます、長野県のきのこを
毎日食べるようにします。
長野県はいつもリンゴのイメージがあったんですけど、
今回（料理教室）のおかげできのこの事も知れてよかったです。
参加者インタビュー
きのこ大好きなので今回は、このワークショップは
絶対参加したいなと思って、
きのこはいつも、買って冷凍してるんですけれども
えのきが一番冷凍しない物で、何かフニャフニャになってしまうような
気がして、（冷凍）したことが無かったので今日目からウロコでした。
園芸畜産課 北原課長インタビュー＆ＰＲ
繊維質が抱負で、非常に低カロリーと言うことで
健康にいいと言われているのがきのこの特徴ですね。
色んな食べ方が出来てきていますし、更にきのこを凍らせたり
それから煮たりしてですね、抽出したり、と言うことの中で
新しいおいしさの開発だとか、新しい成分、そう言う物がだんだん
分かって来ています。
えのき氷というのがあるんですが、それはどちらかというと
出汁のような感覚で使える物ですね。
えのき氷を使うとですね、やっぱりおいしさが、きのこのおいしさが
ストレートに出てくると、いうことで、非常に消費者の方からは好評です。
信州のエノキタケ、ブナシメジ、きのこたくさん出ています！
夏の暑さを吹き飛ばすためにも、きのこをしっかり食べて下さい
よろしく！