無添加・旨味たっぷり きのこ麹
今日からはじめる やさしい発酵生活
麹でつくる 健康美レシピ
@tomomi_koji_recipe の ともみです
「麹って難しそう…」と思っていた私でもできたレシピです
きのこ＋麹＋塩だけ。
混ぜて発酵させれば完成！
ややこしい手順は一切なし。
初心者さんでも安心して作れますよ
お料理に使うと、プロっぽい味になるのが嬉しいご褒美です。
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＜無添加・旨味たっぷり きのこ麹＞
【材料】
● 米麹 100g
● 塩 30g
● 干し椎茸 2〜3個
● 熱湯 200cc
★ 舞茸 50g
★ しめじ 50g
★ えのき 50g
● 水 大さじ3
【作り方】
1.干し椎茸を熱湯で戻す。
2.舞茸・しめじ・えのきをフライパンで弱火で蒸し焼き
3.戻した椎茸と蒸したきのこをみじん切り。
4.米麹・塩・戻し汁・茹で汁と一緒に清潔な容器で混ぜ合わせる。
5.ヨーグルトメーカーで60℃・6時間発酵させる。
【保存期間】
冷蔵庫で約1週間保存可能
冷凍保存で約1ヶ月程度
栄養も旨みも逃さずに使える万能調味料に
＜きのこ麹とさつまいもの炊き込みご飯（2合分）＞
【材料】（2〜3人分）
米 … 2合
水 … 炊飯器の2合の目盛りまで
さつまいも … 中1/2本〜小1本（100〜150g程度、皮付きのまま角切り）
きのこ麹 … 大さじ3
しょうゆ … 大さじ1
酒 … 大さじ1
みりん … 大さじ1
塩 … 小さじ1/3
白ごま … 適量（仕上げ用）
三つ葉や青ねぎ … 適量（彩り用）
【作り方】
米を研ぎ、30分ほど浸水させてからザルにあげる。
さつまいもは皮付きのまま1.5cm角に切り、水に5分さらして水気を切る。
炊飯釜に米を入れ、きのこ麹・しょうゆ・酒・みりん・塩を加える。
2合の目盛りまで水を入れて軽く混ぜる。
上にさつまいもをのせ、通常モードで炊飯する。
炊き上がったら全体をさっくり混ぜ、器に盛る。
白ごまをふり、三つ葉や青ねぎを添える。
●ポイント
きのこ麹の旨味でだし要らず。シンプルなのに深い味わい。
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tomomi_koji_recipe
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