さばのみそ煮／行正り香・料理家行正り香・料理家【PremiumRecipes from 講談社のお料理BOOK】
料理家・行正り香さんの「レシピのいらない和食の本」（講談社）から「さばのみそ煮」の紹介です。
●「レシピのいらない和食の本」
●行正り香・著
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材料（2人分）
さばの切り身 2切れ（1切れ約130g）
しょうが（薄切り） 6枚
みそだれ
酒、みりん、しょうゆ、砂糖 各大さじ2
みそまたはコチュジャン 大さじ2
水または酒 約250g
しょうが（ごく細い千切り） 適量
作り方
１．さばは熱湯にさっとくぐらせ、臭みをとる。
Point! 粗塩少々をふって表面のぬめりをとり、流水で洗い流してもよい。
２．ボウルにみそだれの材料を入れ、混ぜる。
３．直径20cmほどの鍋に１、薄切りのしょうが、２、水または酒をひたひたになるぐらい加える。キッチンペーパーをのせてふたをし、強火にかける。沸騰したら弱火にして15～20分煮る。途中で水分が蒸発しそうになったら、水または酒を少々足す。
４．器に３を盛りつけ、煮汁をかける。千切りにしたしょうがを添えて出来上がり！