【おうちミシュラン】ミシュランシェフ直伝！広尾 au deco・掛川哲司さんに教わる、「ブルサン」を使った絶品おうちフレンチレシピ ｜ちゃちゃっとちゃんと

【おうちミシュラン】ミシュランシェフ直伝！広尾 au deco・掛川哲司さんに教わる、「ブルサン」を使った絶品おうちフレンチレシピ ｜ちゃちゃっとちゃんと

ちゃちゃっと作れて、ちゃんとおいしい！プロに教わる絶品レシピ。
今回は、広尾 au deco・掛川哲司さんにフランス生まれのチーズ「ブルサン」を使ったホリデーシーズンにぴったりな「牛肉のステーキ ソーススービーズ」と「イワシとブルサンのロールサンドイッチ」の2品を教えてもらいます。

「ブルサン」についての詳しい内容や、シェフのコメントなどはmacaroniの記事からご覧いただけます。
https://macaro-ni.jp/106691

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＜目次＞
0:00　オープニング
0:22　ブルサンの紹介
1:05　（1品目）材料の紹介
1:25　玉ねぎを切って茹でる
1:52　別の鍋でバターを溶かし、火から離して冷ます
2:35　牛ヒレ肉を切り、裏表塩を振る
3:12 冷えたら、小麦粉を加えてよく混ぜ合わせる
3:34　ダマがなくなったら弱火にかけ、牛乳を加える
4:24　「ブルサン」を入れ、溶かしながら混ぜ合わせる
4:34　茹でた玉ねぎとソース（スプーン1杯分）をミキサーで混ぜる
5:09　スープ状になった玉ねぎを混ぜ合わせる
5:22　牛ヒレ肉を焼く
5:47　ソースに卵黄を加え混ぜ合わせる
6:03　牛ヒレ肉の上にソースをのせる
6:15　オーブンで焼く
6:38　焼き上がり
6:50　完成
7:02　実食
7:34　２品目の料理名
7:35　(2品目)材料の紹介
7:48　ミキサーに材料を入れ混ぜる
8:28　食パンにディップを塗る
8:31　お好みのデリカテッセンとハーブをのせ巻く
8:54　クッキングシートでキャンディ風に包む
9:09　完成
9:14　実食

***

パーティが華やぐメイン料理！「牛肉のステーキ ソーススービーズ」

■調理時間：30分

■材料（4〜5人分）
・牛ヒレ肉……500g
・オリーブオイル……適量
＜スービーズソース＞
・ブルサン ガーリック＆ハーブ……50g
・玉ねぎ……50g
・塩……ふたつまみ
・バター……30g
・小麦粉……30g
・牛乳……200ml
・ 卵黄……2個

■作り方
1. 玉ねぎを薄切りにし、お湯を張った小鍋に入れて塩をふたつまみ加え、7分ほどゆでます。
2. 別の鍋でベシャメルソースをたきます。鍋にバターを入れて火にかけ、完全に溶けたら一度火から離して冷まします。
3. 2が手で触れるくらい冷えたら、小麦粉を加えてよく混ぜ合わせます。ダマがなくなったら弱火にかけ、牛乳を何回かに分けて加えて塩（分量外）を軽くふり、「ブルサン」を入れて溶かしながら混ぜ合わせます。
4. ミキサーに1の玉ねぎとスプーン1杯分の3を入れてよく混ぜ、残りの3の鍋に加えて混ぜ合わせて火から下ろします。
5. 牛ヒレ肉を大きめのひと口大に切って両面に塩（分量外）を振ります。フライパンにオリーブオイルをひき、強火で焼いて両面に焼き色をつけバッドに並べます。
6. 4に卵黄を加えてよく混ぜ、5の牛ヒレ肉にのせます。
7. 250度に温めたオーブンで4分程度焼き、表面に焼き色がついたら完成です。オーブンがない場合はトースターでOK。

■掛川シェフのコメント
「通常スービーズソースは赤ワインソースと合わせることが多いのですが、『ブルサン ガーリック＆ハーブ』はガーリックの香りがしっかりしているからこれだけで完成できます。はじめからソースがかかっているので、パーティではそのまま小皿に取って気軽に食べてもらえますよ」

好きな食材と合わせて巻くだけ！「イワシとブルサンのロールサンドイッチ」

■調理時間：25分
1/4量でスティックロール6本分が作れます。

■材料
・ ブルサン ガーリック＆ハーブ……200g
・イワシの缶詰（オイルサーディン）……200g
・クリームチーズ……100g
・レモン果汁……少々
・食パン（8枚切り）……1斤
・お好みのデリカテッセン
・お好みのハーブ

■作り方
1. ミキサーに「ブルサン」、イワシの缶詰、クリームチーズ、レモン果汁を入れてかくはんします。
2. 食パンの耳を切り落として、麺棒で薄く伸ばします。
3. 2に1を塗り、お好みのデリカテッセンとハーブをのせてラップで巻き付けます。
4.クッキングシートでキャンディ風に包んで、真ん中を斜めにカットしたら完成です。

■掛川シェフのコメント
「今回は、キャロットラペとバジル、カレー風味のチキンとディル、ハムとシソ、インゲンの胡麻和えのデリカテッセンを使用しました。『ブルサン』は洋風・和風、どんな食材にも合うので、お好みのデリカテッセンで試す価値アリ！手巻き寿司のようにいろいろな食材を用意して、好みの具材を自由に挟むのも楽しいと思います」

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