【プロ直伝】煮物には味付けの法則があります
🍽【料理の基本の煮物】今まで多くの煮物をレシピ化してきてわかった、味付けの法則。これを知れば煮物の味付けに失敗することは無くなるでしょう。
今回は肉じゃがを作りながら説明します。
材料
ジャガイモ 258g
にんじん 66g
玉ねぎ 118g
しらたき 207g
豚切り落とし 150g（肉はお好みの物で）
醤油 80g
みりん40g
酒 40g
砂糖 12g
本だし、味のもと
水 500㎖
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17件のコメント
塩分ってホント難しいです😢
飲食業です。いつも勉強させていただいています🙇♀️ 肉じゃがは設楽さんのレシピ参考にしています。肉じゃがいつ作るのー？と常連さんによく言っていただけます✨
初心者ですが、調味料って
具材の重さより水の量で決まると
思ってました
味付けのきっちりした基準を教えてもらえたので今度から何とかできそうです。数字になっていれば好みに調節 (うちは薄味が好きなので少し醤油を減らすとか) も勘に頼らずできそうです。いいことを教えてもらいました。ありがとうございます。
肉じゃがは、ずーっと納得いくものが出来ず苦手意識がありましたが、設楽さんのこの作り方を知ってから自信がつきました😊
家族も美味しいとバクバク食べます
砂糖は一人暮らしだと余るし、固まって使い勝手悪いんですよね……
ないとやっぱり違いますか？
プロでもほんだしや味の素使うんですね
最終的にどうしたいか、その為にどの様に手順を踏むかにつきますよね。
先生にどうしたいの？ どんなものが好みなの？ が、料理の最初の問いかけでした。
前から気付いてはいたけれどやはり私の味付けは、塩醤油少なめで、砂糖多めにしたがりなんだなと思いました
これは助かります
肉を使う場合はダシは合わないと思う
人それぞれ、味の、薄い濃いが、あります、私は、素材の、味を、できるだけ残したい薄い味付けです、かぼちゃなどは、味付けしなくても、充分美味しいですよ
アルミホイルの落し蓋?😅
一度冷ます。
昔は、たくさん作ったから、美味かったな、鶏ガラのだし、は最高怖いよ、頭のない鶏の首の骨、自家製、説明は省略😂😂
水(ダシ)の量についても定義しないと濃さがかわりますよね？
プロ和食煮物の基本学べ嬉しいです。