【永久保存版】 フランス夏野菜定番レシピ あなたの知らないラタトゥイユの世界 The Real Provençal Ratatouille Recipe
本格プロヴァンス風ラタトゥイユの作り方。
色鮮やかな夏野菜をたっぷり使い、それぞれの特徴を最大限に引き出すプロのコツをご紹介します。
南フランスの家庭の味をそのまま再現！
メインにも付け合わせにもぴったりで、栄養満点。夏バテ解消にももってこいのレシピです。
材料（6人分）
玉ねぎ… 2個
トマト… 2個
にんにく… 2〜3片
サフラン… 少々
ミニブーケガルニ（ローリエ、タイム） １つ
パプリカ（赤・緑・黄・オレンジ）… 各1個
牛のつのピーマン（赤・緑）… 各1個
なす（緑）… 1個
なす（ゼブラ）… 2個
ズッキーニ（緑）… 1個
ズッキーニ（黄）… 1個
エクストラバージンオリーブオイル… 適量
塩… 適量
ピマンデスプレット… 適量
バジル… 適量
オプション
卵（ポーチドエッグ）
トースト
生ハム
time line
01:40 Wash vegetables /野菜を洗う
02:00 Preparation tomate / トマトの下処理
03:36 Peeling vegetables / 野菜の皮むき
05:00 Cutting vegetables / 野菜の切り方
11:00 sweat vegetable / 野菜の火入れ
17:30 Porched egg / ポーチドエッグ
18:30 Plating dish / 盛り付け
🇬🇧 🇺🇸
Authentic Provençal Ratatouille Recipe
A vibrant summer vegetable dish packed with color and flavor.
In this recipe, I’ll share professional tips to bring out the best in each ingredient, recreating the warm, comforting taste of a Southern French home kitchen.
Perfect as a main dish or a side, full of nutrients, and an ideal way to beat the summer heat!
Serves: 6
Ingredients
2 onions
2 tomatoes
2–3 cloves garlic
A pinch of saffron
mini bouquet garnie ( bay leaf , thyme) 1
1 each red, green, yellow, and orange bell pepper
1 each red and green “corne de bœuf” peppers
1 green eggplant
2 zebra eggplants
1 green zucchini
1 yellow zucchini
Extra virgin olive oil – to taste
Salt – to taste
Piment d’Espelette – to taste
Fresh basil – to taste
Optional
Poached eggs
Toast
Cured ham
🇫🇷
Recette authentique de la Ratatouille provençale
Un plat d’été haut en couleur et plein de saveurs.
Dans cette recette, je partage mes astuces de chef pour sublimer chaque légume et retrouver le goût chaleureux d’une cuisine familiale du Sud de la France.
Parfait en plat principal ou en accompagnement, riche en nutriments et idéal pour combattre la chaleur estivale !
Pour 6 personnes
Ingrédients
2 oignons
2 tomates
2–3 gousses d’ail
Une pincée de safran
petite bouquet garnie ( laurier , thym)
1 poivron rouge, 1 vert, 1 jaune, 1 orange
1 piment « corne de bœuf » rouge et 1 vert
1 aubergine verte
2 aubergines zébrées
1 courgette verte
1 courgette jaune
Huile d’olive vierge extra – selon le goût
Sel – selon le goût
Piment d’Espelette – selon le goût
Basilic frais – selon le goût
Optionnel
Œufs pochés
Pain grillé
Jambon cru
26件のコメント
お疲れさまです。マサさん
前回のパプリカに続いてまた
買ってきてやります
これ余ったら
パスタソースにも出来そう❗
いつもより鍋降ってますって
枡を回していた芸人みたい😊
今回も包丁テクニックが素晴らしい‼️
저 빨간 냄비는 재질이 어떻게 되나요?
切っている野菜のそれぞれの匂いとお鍋で煮込まれてひとつの料理になっていく匂いの違いを感じた動画でした
これにタバスコ一瓶ぶっかけたい
最高です👊サフランやってみます！
うわぁ。。。よだれが止まらない(笑)
美味しいトマトが手に入らない。。。酸味が強いんだよね、、、
動画更新ありがとうございます(*´ー｀*)今回はかなりお茶目でしたね(笑)ラタトゥイユ良く作りますが次はマサさんに倣ってより丁寧に作ってみます(;´д｀)
リクエストとか良いかな…ブランケットの作り方いつかお時間ある時に教えて頂けたら嬉しいです！
日本は茹だる暑さですがマサさんも体調崩されないように(^人^)
いつも楽しく拝見しております♪ありがとう！（米国🇺🇸在住）
Thank you for the lovely recipe again! Will have to try it out soon! Keep up the good work!
いつもT型のピーラーを使ってますが、masaさんの縦型ピーラーがカッコよく見えて真似して買ってみましたが、うまく使いこなせてません😢
夏‹‹( ´꒳`)/››ラタトゥユ🍆🫑❤野菜のブーケ💐みたい♡パプリカ種切り私の中で流行ってます!バジルの苗🌱貰ってローズマリーもお迎えしたので育つの楽しみです♡かわいぃ食器のご紹介ありがとうございます♪
👍👍😋 very professional Cook 🙏❤️
ディズニーのレミーの美味しいレストランで出てくるラタトゥイユは家庭料理をとてもおしゃれにしたものなんですね！
Thanks for sharing your recipe🤍I will try it😋💪🏻🙏🏻
Thank you for your beautiful cooking videos! They have such a calming atmosphere and always lift my mood! 😊
ゴツゴツした完熟トマトが出てきた時点でもう唾液が止まらなくなりました……肉厚で色も濃くていかにもおいしそうです！
早速作ってみました。
トマトはホールトマト缶、パプリカは緑だけがどこにも売っていなかったので土佐甘とう、茄子はしっかりした肉質の賀茂なすにしてみました。
普段あまり見かけない黄色のズッキーニは奇跡的に見つけたので初めて使ってみたのですが、緑のものと香りがけっこう違って面白いですね。
ピマンデスプレットは最初「ピマンだからピーマン、パプリカパウダーのようなものかな？」と思ったのですが、これはエスプレット村特産の唐辛子パウダーなのですね。とても気になりますが手に入りそうもないのでカイエンヌペッパーパウダーで代用しました。
あとはほぼ動画通りで無事完成、冷やして翌朝の朝食へ。朝からカラフルなお野菜といい香りで幸せな気分になりました！
特にサフランがはっきりとわかるほど香るとは思っていなかったので驚きです。
次回はもっと沢山作って冷蔵庫の常備菜にしようと思います。
ありがとうございました！
まささん
こんにちは。
質問です。
かっこよく使い込まれたル・クルーゼの木柄のフライパンは何センチですか？
よろしくお願いします
普段食卓に上がらない野菜や道具らが登場するこのチャンネルが大好き。
共働き世帯が増える現代の日本において、重視されるのはやはり時短。いかに楽にご飯を作れるかということばかり見られている今、こうやって手間暇かけて丁寧にご飯を作ることって、すごく大事なことだし簡単なことではないからこそ貴重だと思えるね
最後に美味しくて手振るのフランス人だ！ってなった
はじめまして！
ジョージさんとのコラボを見てからマサさんのファンになりました！
ラタトゥイユですが、野菜をソテーしてから入れるのと、順番にブレゼして作るやり方で大きな味の違いってでるのでしょうか。
これからマサさんの動画更新も楽しみしております😊
ラタトゥユ大好きです❤
パプリカはいつも縦半分にカットしてからヘタとタネをむしって、ナイフで白い部分をカットしてと手間かかっていたのですが、ローリング種取りだと一度に済みますね！マネさせていただきます！
沸騰したお湯にトマトを入れて湯むきし、種ごと細かく刻み、玉ねぎ、ニンニクをを炒めたらトマトを加え、ブーケガルニー・サフランを入れて煮込む。
パプリカ（皮を剥く）・ナス（塩水でアクを抜く）・ズッキーニを大きめにカットして、軽塩でソテーし、鍋のトマトが溶けたら炒めた野菜を加え、バジルなどの香草を加えて、ポーチドエッグ（酢を入れたお湯をかき混ぜて卵を落とす）や生ハムと一緒に盛り付け、ニンニクのトースト一緒に食べるんですね。おいしそうです！
これ絶対作ってみます
💪('ω'💪)
カンパのガーリック斬新ー👍✨
調味料入れがいちいち可愛いっ❤
野菜好きにはたまらない一皿です。
プレ、エプルシェ、コンカッセ、ローリング種抜き、マサさんの包丁仕事を見るのが好きなので、大満足でした。(一定のリズムで、美しくカットされていく様子が心地よく、つい魅入ってしまいます)
多めのフライパン振りも見どころでした。(プレとフライパン振りの字幕はツボでした😂)何回振っても美しい、流石プロです。
今回の作り方は、それぞれの野菜の味、食感、色も綺麗に残っていて、トマトでまとまっているけれど、一口ごとに色々な味が楽しめそうですね。
ラタトゥイユは前菜や付け合わせのイメージがあったのですが、今回のような仕立てにすれば、贅沢なメインにもなるんですね😊
野菜の形が日本と違っておもしろいですね
トマトゴツゴツしてて立派😊
音が気持ちよいです〜