【炎上覚悟】裏技連発！もううどん屋行かない「肉うどん」！肉も麺も全部別物になるズボラ料理。
このレシピバズったら、うどんや全部つぶれてまうで！
ってぐらいうまい森田式肉うどんを紹介します！
ぜひチェックしてみてね❗
・手打ちうどんを作っている動画はこちら↓
https://www.youtube.com/watch?v=aOPJaSBMAIY
・phによって麺は変わるのかに関する研究はこちら↓
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0733521018304880?via%3Dihub
・硬水で作った麺はレジスタントスターチが9倍増えたという研究はこちら↓
https://www.mdpi.com/2304-8158/14/6/1044
今回冷凍うどんを使うメリットは、、、
①デンプンのレトログラデーション
②急速冷凍によった麺の構造が崩れない
③水分の分布が均一になる
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
肉うどんのレシピはこちら↓
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💡準備するもの
・カトキチさぬきうどん…1玉
・牛こま切れ肉…お好みの量
・片栗粉…適量
・砂糖…小さじ1
（森田式麺強化ゆで水）
・水…500ｇ
・塩…7g
・重曹…1g
（ぶっかけの出汁）
・白だし…小さじ1
・めんつゆ（2倍濃縮）…小さじ1
・醤油…小さじ1
・はちみつ…小さじ1/2
・おろし生姜…少々
（トッピング）
・刻みネギ…適量
・卵黄…1個
（出汁うどんのスープ）
・白だし…大さじ1
・めんつゆ（2倍濃縮）…大さじ1
・醤油…大さじ1
・水…大さじ5
・はちみつ…小さじ1
【調理工程】
✨ぶっかけうどん✨
①鍋に水、塩、重曹を混ぜて森田式麺強化茹で水を作り、沸騰させる。麺を〆るための氷もボウルに準備しておく。
➁カトキチの冷凍うどんを沸騰した①に入れて1分間湯がく。
③1分後、うどんだけをざるに移して湯切りをする。
④湯切りをしたら氷に入れて混ぜ、さらに少量の水を入れて冷却したらうどんをざるにあげる。
⑤こま切れ肉を半分に切り、肉の表面に軽く片栗粉を振る。
⑥③の残ったお湯に砂糖を入れて、⑤の牛肉を入れて約20病湯がく。
⑧どんぶりに麺と牛肉を盛り付け、卵黄と刻みネギをトッピングする。
⑨白だし、めんつゆ、醤油、はちみつ、おろし生姜を混ぜた出汁を上からかけたら完成！
✨出汁うどん✨
①鍋に水、塩、重曹を混ぜて森田式麺強化茹で水を作り、沸騰させる。麺を〆るための氷もボウルに準備しておく。白だし、めんつゆ、醤油、水、はちみつを混ぜて沸騰させる。
➁カトキチの冷凍うどんを沸騰した①に入れて1分間湯がく。
③1分後、うどんだけをざるに移して湯切りをする。
④湯切りをしたら氷に入れて混ぜ、さらに少量の水を入れて冷却したらうどんをざるにあげる。
⑤こま切れ肉を半分に切り、肉の表面に軽く片栗粉を振る。
⑥③の残ったお湯に砂糖を入れて、⑤の牛肉を入れて約20病湯がく。
⑧まるどんぶりに麺と牛肉を盛り付け、①で温めたスープをかけて、その上から刻みネギと温玉をトッピングしたら完成！
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27件のコメント
🥰
森田さん推奨の、舞茸プラス重曹で、灰汁取りや、特買の時に有りがちな、匂い問題が、解決しました。ありがとうございました。
生麵タイプのうどんってあんまり好きじゃないな…って思ってたんですけど勉強になりました。最近冷凍品を活用しているので参考にします！
サムネもう少し森田さんを大きくしないと
重曹入れて茹でるのは油そばで伝授していただいてから定番化です😅
うどんもいけるんですね😮勉強になりました😊
こういうお手軽なの最高‼️👍冷凍うどん買ってきます🤤
いつも美味しいレシピありがとうございます！歴史的背景とか旨さの科学的要素とか知れて勉強になりました😃 麺だけてなくお肉を更に美味しく流石です✨今度 質問コーナーとかして欲しいです😊
森田式ゆで水、やってみます〜最近、流行りのプルドポーク、森田さんならどうするか気になります！
九州の民としては肉うどんの肉は甘辛く炊いたやつであってほしい！
でもこのやり方もおいしそう、特に夏はさっぱり食べれそうでいいですね
森田さん、いつも有料級のレシピをありがとうございます。毎回真似をしたり、すこしアレンジをしたりして美味しく頂いています。
そこでリクエストなんですが
ぜひ、シェフが考える「究極の冷しゃぶ」を教えていただけないでしょうか。
一般的な冷しゃぶは肉が硬くなりがちですが、シェフの温度帯へのこだわりや、肉のポテンシャルを最大化する湯通しの技術をYouTubeで拝見したいです。
唯一無二のレシピ、心待ちにしております。
日本の水産資源の凄さはわかります
①水道水が日本全国で安全に飲める
②刺身が日本全国で安全に食べられる
③豆腐や湯葉や納豆などの大豆加工品が日本全国で安全に食べられる
これらは水産資源が豊富なおかげです
でもこれらの維持が昔よりも難しくなってます
生産者さん、加工業社さん、料理する人に感謝して「いただきます」と「ごちそうさま」の精神で無駄なく食べましょう
この手法で焼きうどんやったらどーなんだろ？？
よし、やってみよう😊
これは簡単で美味そう！マイタケを肉に漬け込んだりみたいなのもないし
やってみよっと！
卵黄のせれば美味そうなのはもういい
どの何年待ちみたいな店でもいえるけどこの人の店5年並ぶならやめたほういい
料理なんかそんな敬うようなもんじゃないよ
だからプロもレシピ売って稼いでる
髪型が気になって気になって夜しか眠れない
めんつゆは、2倍濃縮とか3倍濃縮ではなく、ストレートを大さじ1なのでしょうか？
つくれぽ
０時まで開いてるSCにて食材購入。
森田式うどん美味いっす。麺を締めた後に熱いかけ汁入れてもヌルくてイヤンなのでうどんのみ500w40秒レンチンで温度復活。
結局三球食っちまったｗ ここまで書いてふと思った。熱処理した肉を凍らせるか火を入れる直前までして凍らせてしまうのもアリかも。
締めたうどんに熱いかけ汁合わせてからレンチンでもいいかも。
これ、絶対美味いやつ✨
だがしかし、俺はそれでもうどん屋に行く！
何故なら、それが俺がうどん県民である宿命だw
いつも楽しく拝見させていただいております。毎日の料理が、とても楽しくなりました。もちろん、我が家でも重曹は常備してます。
1点、ご相談ですが、ウチでは週末によく『豚キムチ』を作ります。色々な動画を参考に検証していますが、未だに正解が分かりません😂
どうか、バディにご教示お願いいたします🙇♂️
早速作ってみました
うん美味しい
普段氷で締めないから
森田ゆで水の効果は半信半疑ですが
手間かかるものでもないのでこれで行きます
お手軽レシピありがとうございました
うどんのな
作って欲しいヽ(●´ε｀●)ノﾎｽｨ
この回をアニメにね
天才❤
ありがとうございます！
最初の雑学がおもしろくてうどん食べたくなってきたw
森田さんの動画に出会って人生一で重曹の減りが早くなって１袋使い切りそうです！
加ト吉買ってきまーす🙌