どこにでも売ってるスーパーの肉でも高級レストランステーキのポテンシャルはある(レシピつき)
◾️フライドポテト
https://oceans-nadia.com/user/146865/recipe/392426
じゃがいも(大) 2個
十字に切れ込みを入れ、600wで4分半。
火傷しない温度になったら潰し、常温の油から揚げていく。
◾️赤ワインソース(2人分)
赤ワイン 100ml
みりん 大さじ2
砂糖 小さじ2
※甘めのワインを使う場合は砂糖小さじ1と1/2
醤油 小さじ2
全て混ぜて焦げないよう煮詰める。
◾️ステーキ(厚み2センチ程度4〜500gの場合)
まず常温に戻す。
両面超弱火で1分ずつ
側面超弱火で30秒ずつ
5分休ませる。
両面強火で30秒ずつ
側面強火で20秒ずつ
1分休ませる。
両面強火で20秒ずつ
1分休ませる。
↑これでだいたいミディアムの仕上がり。
◾️ステーキ(厚み1センチ程度150〜250gの場合)
冷蔵庫から取り出しすぐに焼く。
両面超弱火で40秒ずつ
3分休ませる。
両面強火で30秒ずつ
1分休ませる。
↑これでだいたいミディアムの仕上がり。
◾️熟成の条件・ルール
肉自体にアルコール消毒をすると香りが極端に落ちるため、あまりおすすめはしていません。
・初めての方は3,4日の熟成で試す。
・調理環境(手や器具、肉の表面)を除菌する。
・必ず真空パックと専用機材を使用する。
※5~6000円で買えます。
・熟成環境は低温のチルド室を使用する。
※ない場合は冷蔵庫の設定を”強”にしてください。
・傷んだ香りがする場合は食べない。
・表面は全面をしっかりとこんがり焼く。
・レアな状態では食べない。
(中心温度65℃以上まであげる。
※厚生労働省の推奨は『75℃で1分』)
◾️普段使ってる調理器具・調味料とか
◯鍋・フライパン系
・小型ミルクパン(柳総理)
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・テフロン深底
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・ステンレス浅底
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・ステーキ用 バーミキュラフライパン(26cm)
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・卵焼き器(テフロン)
https://amzn.to/47v897t
・卵焼き器(銅)
https://amzn.to/3WnL0Pe
・土鍋
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・圧力鍋
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◯家電系
・ミキサー
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・オーブンレンジ(動画のものは生産終了のため、後継器)
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・オーブンレンジ(動画内で使用しているもの・中古)
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◯小物系
・高感度温度計
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・縦型ピーラー
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・ざるや網、泡立て器は下村企販で揃えています
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ざる2：https://amzn.to/4qtnm1u
泡立て器：https://amzn.to/43CXSVr
・トルティーヤプレス
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・保存容器(耐熱ガラス)
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・ボウルその1
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・ボウルその2
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↓安定の無印良品↓
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・ゴムベラ
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・大さじスプーン
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・小さじスプーン
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・お玉 小
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・お玉 大
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◯食品
・マサ粉(トルティーヤ生地)
※動画では基本白(ホワイト)を使用。
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33件のコメント
まな板上の「試食」って、「共演者」がいないからGenさん的には悪手なんだろうけど、贅沢な食べ方だなぁ( ・ω・)
やばいぐらい美味しくできました、、
9:53 グラッセは肉のために生まれてる
GENさん！今日は肉の日ですよ！
肉焼いて、ニンジンのグラッセ作りました！ちゃんと面取りもして、欠片はスープの具材に✌
バターでキラキラ輝いてつやっつやに仕上がりました✨愛しい！
トリュフも生🍺
ノードグリーンが無いことにあまり触れられてないの草
私もやってみました。臭いも問題なく、柔らかくなりました。
その後便秘気味だったのがゴッソリ出ました。正露丸をものともせずに。ありがとうございました。
こういう厚い肉、売ってないんよなぁ… たいていアメリカ産のペラペラ肩ロース…
こういうのについてるポテトが謎に惹かれる
時期物ですがインカのめざめで作るポテトもバカ美味いですよ|ﾉo･)ﾋｿﾋｿ
肉の表面は除菌するって買いてあるけどなんかやってる？肉にアルコールはかけないって買いてるけど、なにやるんや…？
グラッセはゲロ甘のやつが大好き
ぜひ1ヶ月熟成、3ヶ月熟成、半年熟成など試してほしいです！
誰も不快にさせないこのチャンネルが好きです🙇
人参の角を取るときは包丁右手なんですね！
3:45 にんにくへの殺意高くて笑う
アメリカさんのステーキ食べたいけどスーパーにないんだよなー
畳の上で胡座をかいてパンツ一丁って、アル中カラカラかな？
スーパーの店員
ステーキパーティでもすんのか…
大蒜をぶん殴るの好き
マッシュルームって素晴らしいキノコだなって思います
昔読んだ漫画で、揚げ物を油からあげるときに、さきっちょをしばらく油に触れさせてから揚げると、油分がよくきれる…っていうのを見かけたんですが、どうなんですかね？
これを見て自分でステーキを焼いたが本当に美味かった。
フライドポテトも作りやすくて最高でした。
ｺﾝﾆﾁﾊ/
グラッセ
料理の扇子があるって、うらやましい、
フライドポテトのやり方真似しちゃお
スーパーの肉ウエットエイジングとか意味ねえんだよなあ
ステーキ肉を買う金「いやぁ、貯まりませんな」
Gen 「マッシュルームって素晴らしいきのこだな」
ワイ「Mushrooms are an amazing mushroom…!?」
😋😋😋😋＜ｳﾏｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰ!!!!
永遠の嘘をついてくれ
すいじばさん、いつも動画撮影編集お疲れ様です👏
お声と説明するテンポ(実況者みたいな口調)、動画の撮影しかた、アングル、少しクセがある名言毎回楽しみに見てます🥰
本当に大好きで朝昼晩毎日見てます❤(ӦｖӦ｡)
ただ肉を焼くといっても相当な量があるので食べ比べても面白そう