【本格シュトーレン】洋酒漬けフルーツたっぷり！大人のシュトーレンの作り方
~レシピ~
◆ドライフルーツの洋酒漬け
ドライレーズン 100g dried raisins
ドライクランベリー 35g dried cranberries
ウィスキー 24g whiskey
ブランデー 15g Brandy
ドライフィグ 30g dried fig
◆発酵種
強力粉 150g bread flour
ドライイースト 6g active dry yeast
牛乳 105g milk
◆本ごね
発酵種 Fermente
準強力粉 150g all purpose flour
無塩バター 135g butter,softened
グラニュー糖 45g sugar
マジパン 30g marzipan
ドライフルーツの洋酒漬け
全量
Dried fruit soaked in liquor
ナッツ Nuts
シナモンパウダー 0.4g Cinnamon powder
～作り方～
1.洋酒にドライフルーツを漬けます(最低2週間漬け置く)
2.発酵種を作ります。30分発酵
3.砂糖・バターを混ぜて、発酵種、小麦粉を入れてこねます
4.ドライフルーツの洋酒漬け、シナモンパウダー、ナッツ類を入れて混ぜます
5.生地を10分発酵させます
6.生地を分割します 1個500g程。
7.10分後生地を成形します
8.最終発酵45分後、200℃のオーブンで50分焼きます
9.冷めたら溶かしバターを塗って粉砂糖をたっぷりかけて完成
ラップに包んで一週間ほど保存してから食べると美味しいです。
～自己紹介～
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5件のコメント
とてもタイムリーな動画をありがとうございます！
本捏ねの材料に水（牛乳）が入っていませんが、元種の牛乳の水分とバターだけで捏ねるんですか？
動画ではブランデーとウィスキー間違えて入れてますね。ごめんなさい。
0:20 ドライフルーツの洋酒漬け
1:25 中種作り
2:30 本ごね
4:35 分割～成形～最終発酵
6:01 焼成～仕上げ
私は日本のパンの美味しさに感動し、現在パンの勉強をしています。しかし、さらに多くのパンの作り方について先生から学びたいと思っています。先生のもとで、アルバイト等をしながら学ぶことはできないでしょうか。よろしくお願いします。
ありがとございます
お世話になった方にシュトーレンを焼こうと思いあちこちレシピを見て回りましたが、この動画のレシピがとても良いと思いました！
早速ドライフルーツの洋酒漬けを仕込みます！！
マジパン入りは初めてなのでどんな味わいになるのか楽しみです！( ´∀`)
素敵なレシピをありがとうございます