ゆずジャムの作り方・レシピ【旬の柚子（ユズ）を使って☆】 how to make Yuzu jam |Coris cooking

ゆずジャムの作り方・レシピ【旬の柚子（ユズ）を使って☆】 how to make Yuzu jam |Coris cooking

今回はゆずジャムの作り方・レシピをご紹介します。
冬が旬の香りの良い柚子（ユズ）を使ってジャムを作ります。
柚子（ユズ）の果汁・皮を丸ごと使っているので香りが良くてジューシーな味わいです。
柚子（ユズ）の美味しい時期に是非作ってみて下さい。

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▷ゆずジャムの材料：
柚子（ゆず）　3個（そのままで約380g)
※黄色の香りの良い柚子を使います。

ゆずの果汁と水を合わせて→450g
ゆずの果汁量によって水の分量が前後します。
グラニュー糖　380g（ゆずの重量と同じ）

※柚子（ゆず）の大きさなどで材料の分量を調整して下さい。

▶ゆずジャムの作り方：
ゆずジャムの詳しい作り方はブログで写真付きでご紹介しています。→https://outiokasi.com/jam-yuzu/

１．柚子（ゆず）を半割にして果汁を絞り、果汁は濾しておきます。皮はさらに半割にしてユズのワタと種を取り除き皮を3㎜角にカットします。（なるべく細かくカットすると口あたりよく仕上がります。）
２.カットした皮を水で２回サッと洗います。
３.ゆずの果汁と水を合わせて450ｇにします。その中に細かくカットした皮を入れ火にかけます。沸騰したら弱火にして煮汁がひたひたになるまで煮込んでいきます。（途中アクを取ります）
４.③にグラニュー糖を加え混ぜながら加熱します。沸騰したら火を止めて常温で冷まします。
通常のジャムは最初に砂糖を加えて一緒に煮詰めていきますが、今回のゆずジャムは煮詰めたゆずの皮に砂糖を加えて仕上げる方法です。
５.炊きあがったゆずジャムを保存瓶に詰めます。

◎保存方法の違いによる注意点

・ある程度短期間で食べる場合　…　保存瓶やタッパーなどに入れて冷蔵庫で保存します。ただし炊きあがりのジャムが温かい内に蓋をすると蓋の裏が水蒸気で濡れて保存性がグッと悪くなるので、炊きあがったジャムを瓶やタッパーに詰めたら一旦密着するようにラップをして、冷めてから冷蔵庫に入れて下さい。（冷蔵庫内でもできれば密着ラップ。

・脱気する場合　…　https://outiokasi.com/jam-dakki/
洗って熱湯殺菌した瓶に炊きあがったジャムを詰めて脱気します。脱気後冷めたら常温保存、又は冷蔵保存します。蓋を一旦開けたら必ず冷蔵庫に入れて早めに食べて下さい。

・冷凍保存する場合　…　ジャムをタッパーなどに詰めて密着ラップをして常温で冷まし、冷めてから冷凍保存します。おうちではタッパーなどに入れ密着ラップをして冷凍保存する方法を良く行います。冷凍しておけば保存期間も長くなりますし、冷凍してもガチっと固まらないので、そのままスプーンなどですくってヨーグルトなどにかけて食べています

ポイント：
※黄色のゆずは苦みが少ないので皮を水でさらしたりしませんが、お好みで少しの苦みでも苦手な場合はカットしたゆずの皮を数時間水でさらして下さい。

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：Recipe:
yuzu 3yuzus( 380g)
yuzu juice +water 450g
Granulated sugar 380g

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