野菜たっぷりラタトゥイユカレー

野菜たっぷりラタトゥイユカレー

【野菜たっぷりラタトゥイユカレー】

■材料（2人分）
ブロックベーコン…100g
玉ねぎ…1/2個
パプリカ（赤）…1/2個
パプリカ（黄）…1/2個
なす…2本
ズッキーニ…1/2本
にんにく…1片
カレー粉…大さじ2と1/2
オリーブ油…大さじ2
温かいごはん…300g
■【A】
カットトマト缶…1缶
コンソメ…小さじ1
砂糖…大さじ1
塩…小さじ1/2
こしょう…少々
ローリエ…1枚

■作り方
① 玉ねぎ、パプリカ、なす、ズッキーニは2cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。
② ベーコンは2cm角に切る。
③ フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱火に熱し、香りが立ったら玉ねぎ、ベーコンを加え炒める。
④ 玉ねぎがしんなりしたら、パプリカ、なす、ズッキーニを加え、塩こしょう（分量外）をふり、よく炒める。
⑤ カレー粉を加え、全体に馴染むまで炒める。
⑥ 【A】を加えて軽く混ぜ、沸騰したら蓋をして弱火で10分ほど煮る。
⑦ 器にごはんを盛り付け、⑥をかける。

■コツ・ポイント
野菜は大きさを揃えて切ると均等に火が通り、食感よく仕上がります。カレー粉は先に炒めることで野菜に味が馴染み、風味が増します。水を加えず、野菜から出る水分で煮込むのがポイントです。