かつおの薬味手こね寿司

かつおの薬味手こね寿司

【かつおの薬味手こね寿司】

■材料（3～4人分）
かつお（刺身用、柵）…200g
大葉…8枚
生姜…1片
みょうが…1個
温かいごはん…600g
いりごま（白）…大さじ1
刻みのり…適量
■【A】
しょうゆ…大さじ2
酒…大さじ1
みりん…大さじ2
生姜（すりおろし）…小さじ1/2
■【B】
酢…大さじ3
砂糖…大さじ2
塩…小さじ1

■作り方
① 大葉、生姜、みょうがは千切りにする。水にさらし、しっかり水気を切る。
② かつおは5mm厚さの薄切りにする。
③ ボウルに【A】を混ぜ合わせ、ふんわりラップをかけ、電子レンジ（600W）で30秒ほど加熱し、粗熱を取る。
④ バットに②、③を入れてなじませ、ラップをかけ、冷蔵庫で10分ほど漬ける。
⑤ ボウルに【B】を混ぜ合わせ、ふんわりラップをかけ、電子レンジ（600W）で30秒ほど加熱し、粗熱を取る。
⑥ ボウルにごはん、⑤を加え、さっくりと混ぜる。いりごま、④の漬け汁（大さじ1〜2程度）を加え同様に混ぜる。
⑦ 器に⑥を盛り、④をのせ、①、刻みのりを散らす。

■コツ・ポイント
かつおは生姜を効かせたタレに漬け、しっかりと味を馴染ませてください。薬味をたっぷりのせることで彩り華やかに、さっぱりと仕上がります。