キャベツの炒め物【フィレンツェ料理人自宅レシピ】
👨🍳作り方👩🍳
00:00 キャベツの炒め物（食材紹介）
00:50 １. パンチェッタを細切りにして鍋で炒め、細切りにした玉ねぎも油分を調整しながら炒める
03:08 ２. 粗みじん切りにしたにんにくとローズマリーの葉も加えて一緒に炒める
04:22 ３. キャベツをざく切りにして鍋に加えて、塩を振って油分を調整しながらゆっくり炒める
06:34 ４. キャベツがしんなりとしてきたら水を加えて、油分も適度に足してから蓋をして炒め煮にする
07:15 ５. キャベツが柔らかくなったら白ワインビネガーを加え、加熱して酸を飛ばしたら火を切って落ち着かせる
08:17 ６. キャベツが常温になったら皿に盛り付けて、仕上げに胡椒を削りかける
08:51 おまけ〜料理人と撮影・編集者による実食と雑談：じんわりとした美味しさがクセになる付け合わせ！
🥬材料（二人前）🥓
・キャベツ：1/2玉
・パンチェッタ：30g
・玉ねぎ：1/2個
・にんにく：1片
・ローズマリー：1本
・白ワインビネガー：適量
・胡椒：適量
・エキストラバージンオリーブオイル：適量
・塩：適量
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今回の自宅レシピは、イタリア語で「ヴェルゼ・ソッフェガエ」と呼ばれているヴェネト州の郷土料理である「キャベツの炒め物」です。ヴェルゼはキャベツの一種で、日本ではちりめんキャベツと呼ばれているものに当たりますが、イタリアでは比較的にポピュラーなキャベツの品種で、特に北イタリアの郷土料理の食材としてしばしば見られます。
今回はこのキャベツを炒め煮にするヴェネト州の郷土料理となりますが、当地では伝統的なヘブライ料理（ユダヤ風料理）のレシピとして知られており、にんにく、ローズマリー、ビネガーなどを使って香り豊かにしていただくのが特徴と言えます。調理のポイントとしては、この風味付けのための食材をバランス良く使う事で、特にビネガーの酸味は強すぎると他の味わいを台無しにしてしまう事もあるので、程良い具合になるように気を付けながら加えていくのをお勧めします。
イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。
🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com
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それでは皆さん、BUONAPPETITO！
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🎥撮影・編集：イタニナオヨシ
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5件のコメント
現地のシンプルレシピ大好物です
めちゃくちゃ美味そうでした！やっぱりあのちりめん的なキャベツが肝ですかね、鍋も超格好良いっす！最高でした!ありがとうございます❤
いつも銅の鍋がいいなぁと思っています。
パンチェッタの代わりにアンチョビもアリですかねぇ。
葉野菜をクタっとさせるイタリアの料理は結構好きです。
これイイな！（いつもイイけどｗ）
パンチェッタは入手困難なので香りが薄いベーコンでやってみます。
パンチェッタをじっくり炒めて、玉ねぎのスライスを加え（オリーブオイルを足す）、ニンニク・ローズマリーの葉を炒め、ざくぎりのキャベツを切りながら加え、塩をして、20分ほど弱火で蒸し煮にして、白ワインビネガーを少量いれて、加熱して酸をとばして仕上げるのですね。おいしそうです！