料理教室先生がやってるコツ【レンコン豚つくね】

つくねやハンバーグが格段に早く作れて美味しくなる方法です。
私たちプロは必ずやっている小さなこだわり、お教えします。

✅ひき肉を冷たくすると、タネに早く粘りが出ます。また、ダレないので肉汁が逃げなません。

✅表面をツルツルにするのも肉汁流出を防ぎます。

✅マヨネーズはコクが出て柔らかくなり、
✅片栗粉は保水性が高まります。
動画のようにみじん切りしたものに
まぶすことで均等にタネ全体に広がります。

✅焼き加減は余熱を考えて一歩手前で火を止めます。硬くなってしまわないように。
少しフライパンの上で休ませます。
その時は蓋は取るかずらして乗せます。蓋をしてしまうと水蒸気が戻ってタレが薄まってしまうからです。

いつも見て下さってありがとう☺️
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【れんこん豚つくね】

■調理時間　15分

■材料2～3人分

豚ひき肉 200g(鶏でも豚でもOK)
塩ひとつまみ
レンコン 80g
Aマヨネーズ大さじ1
Aこしょう適量
A片栗粉大さじ1
サラダ油小さじ2
B焼肉のたれ大さじ2
Bすりおろしにんにく小さじ1/2

■作り方

1　レンコンは皮ごと粗みじん切りにする。

2　冷たいひき肉に塩を入れ粘りが出るまでもむ。
A とみじん切りれんこんを加え混ぜ、8等分にして丸める。

3 フライパンに油をひき（分量外）丸めた肉だねを乗せる。

4　フライパンにふたをして3分、表面が白っぽく変わっていたらひっくり返して2分焼く。
余分な油をふき取りBを加え全体にからめる。
フライパンの上で2分程蓋を開けて休ませる。

■ポイント

☝️　冷たいひき肉・油を付けてつるんと丸める！
☝️　コールドスタートで中まで火が通る！
☝️　マヨと片栗粉でふんわり！

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