【豚肉職人の叡智】豚肉の脂を酸と味わうソース・シャルキュティエール

【豚肉職人の叡智】豚肉の脂を酸と味わうソース・シャルキュティエール

綺麗なだけのレシピでは到達できない、豚肉料理の真実。職人の叡智が詰まった『酸の魔法』で、あなたの豚肉料理を物理的に変えます。※スマホ視聴の方は、ぜひ最新の『ハイプ』で応援をお願いします！

中世パリの職業組合（ギルド）において、シャルキュティエは「豚肉の調理・販売」を独占する権利を持っていました。
15世紀から16世紀にかけて、彼らは単にハムやテリーヌを売るだけでなく、調理済みの温かい豚肉料理（特に豚の脚やロース）を供する権利を巡って他のギルド（ロティスール等）と争い、最終的にその地位を確立しました。

シャルキュティエール」という名は、このギルドに属する職人たちが、自分たちの専門食材である「豚肉」に特化して提供していたソースのスタイルを指す職能名に由来します。

00:00　イントロ
02:10　骨付きの掃除方法
04:16　シャトー剥き
07:08　ソースの作り方
09:28　骨付きを焼く
11:21　鉄フライパン使い終わったら
12:24　盛り付け実食
13:35　専門的な話
16:41　ハイプ実装
17:26　エンディング

#フレンチ #ハイプ #料理人Vtuber #高御仁 #フランス料理 #料理 #豚料理 #ソース

□■□■□■□■　材料　□■□■□■□■

［ソース・シャルキュティエール］

たまねぎ（M）　１８０ｇ
白ワイン　１８０ｇ
白ワインヴィネガー　３０ｇ
フォンドヴォー　２００～２５０ｇ
※ファオンドヴォライユでの代用〇
マスタード　お好み量
コルにション（ピクルス）　お好み量

[ポイント]
①たまねぎはしっかり飴色までソテーしましょう！
②白ワイン、ヴィネガーはしっかり飛ばしましょう！
③マスタードは最後に入れるけども、必ず火を止めてから入れましょう！

【シャトー剥きについて】
多くの調理実技試験の題材になります「シャトー剥き」
コツは動画内で説明しておりますので、実際の食べ方を。

動画内ではポム・フリットにしてましたが、古典（クラシック）ではバターソテーして提供がスタンダードです。　シャトー剥きしたジャガイモをポム・フリットにするのは伝統的な手法ではありません。

練習で多くのシャトーをされるかと思いますので、何かを焼く練習、ソースも作ってみて一品に仕上げる！というときの付け合わせで召し上がると、より「見えてくる」ものがあると思いますよ！
頑張ってくださいね！　　ｂｙ高御 仁　←実は教員免許所持者

―――ハイプでチャンネル応援―――

◆◆ハイプ（Hype）基本仕様チェックリスト◆◆

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　・スマホアプリ版YouTubeからのみ、稲妻マークの「ハイプ」ボタンが使用可能です。

②公開から7日間が勝負
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　・そのため「新作が出たらすぐにハイプ！」というスピード感が重要です。

③ランキングへの反映
　・ハイプがたまると、その動画が「ハイプランキング（期待のクリエイター）」に掲載されます。
　・これにより、登録者外の新規視聴者へ露出するチャンスが激増します。

④1人あたりの制限
　・視聴者は1週間に3回まで無料でハイプを送ることができます。

⑤対象チャンネルの条件
　・登録者数500人〜50万人の「成長中のクリエイター」にのみ付与される◆登竜門◆機能です。
　・登録者数が少ない方が有利なポイントシステムとなっております。

私の目標は明確です。
「新規クリエイターとして、料理人Vtuberで料理ジャンルの上位ランキングへ殴り込みをかけること」

綺麗なだけのレシピ動画では到達できない、フレンチの確かな技術と物理による『ガチ』と『皆様の熱量』を、もっと大きな全国区のステージへ証明しに行きます。

皆様の熱量、お力添えの程、よろしくお願い申し上げます！

―――以上、ハイプについて―――

―――動画内の野菜について―――
野菜類は有機野菜のB級（形の不揃い）の品や固定種の野菜、高御仁の実家で家庭菜園されている低農薬野菜等を使用しております。
料理人Vtuber高御仁は自然農法、固定種の栽培と保全に取り組む生産者様を心から応援しております！

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Music : RYU ITO　
/ @ryuitomusic
Week　 • 「Week」SP404MK2 & Guitar Session
Dew 　 • フリーBGM | チルアウト「Dew」演奏　Free Chill Music　ギター…

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