【ドライトマト】セミドライトマトのオイル漬け

自家製セミドライトマトの作り方動画です。

ご視聴ありがとうございます。

恵比寿の住宅街にあるワインバーETSUBOです。

このチャンネルでは実際にお店でご提供しているお料理や、様々な料理に応用できる考え方やポイントなどご紹介します。

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動画ではオーブンを使った作り方です。

下記は天日での作り方の説明になります。
分量は一緒です。

［目安の材料］
プチトマトお好きな個数
塩とグラニュー糖は半々で
塩　　　　　　1/2
グラニュー糖 1/2
※塩だけ、砂糖だけでもOKです。

〜天日干しの仕方〜
1.トマトを横半分にカットし、クッキングペーパーで断面を拭き取るか切った面を下にして15分程置く。

2.塩、砂糖、もしくは混ぜたものをひとつまみずつトマトの断面に振りかける。

味付けの意味もありますが、塩、砂糖の脱水作用を利用して水分を抜きます。

3.晴れた日にザルの上で切った面を上にし、最低3日干す。

〜ポイント〜
・日数は、天候、トマトのサイズによって変わります。
晴天で大体3日から最長1週間でセミドライ〜ドライに変わります。

・湿度はカビの原因になりますので、随時様子を見ながら行ってください。

・清潔なビンに入れ冷えても固まらないオイル、グレープシードオイルかひまわりオイルにつけて保存をお勧めします。

店では色々な料理に使うのでハーブはいれません。

タイムやオレガノ、ローリエなど一緒に入れても香りを楽しめます。

チャック付きのビニール袋に入れて冷凍保存も可能です。

自分で作るドライトマトは余分な水分を飛ばしていくのでトマトの甘さがぎゅーっと凝縮されてその甘さに驚きます。

旨味の塊になったドライトマトを料理に使うとコクが出るのでぜひ使ってみて下さいください。

オイル漬けにしたり、冷凍すれば日持ちもしますし、もちろんそのまま食べてもとても美味しいですよ！

音楽: Pancakes
ミュージシャン: Jef

Wine Bar ETSUBO
東京都渋谷区恵比寿南2-13-14-2F
17:00〜24:00 不定休

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