【お店の味、作れます】大人気シェフジョージの最高到達点！スーパーの肉が変わる、極上ステーキの焼き方【CIRPAS・ジョージ】｜クラシル #シェフのレシピ帖

【お店の味、作れます】大人気シェフジョージの最高到達点！スーパーの肉が変わる、極上ステーキの焼き方【CIRPAS・ジョージ】｜クラシル #シェフのレシピ帖

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YouTube登録者数90万を超える大人気シェフ、「CIRPAS」ジョージシェフ考案！
いつもの肉がまるでお店のように！？シェフの自信作、ステーキとホットミルクセーキをご紹介✨
ジョージシェフのプロの技が詰まったステーキの焼き方から、「プラス糀 糀甘酒の素」を使用した、”材料3つ”でできる本格ソースまで、いつものレシピがグッと本格的になるテクニック満載！

ぜひ、おうちでできる極上レシピをお楽しみくださいね！

▼マルコメ株式会社「糀甘酒」についてはこちら！
https://www.marukome.co.jp/amazake/

▼今回のレシピは、クラシルでも動画化しています👏
糀甘酒の極上バルサミコソースステーキ：https://www.kurashiru.com/recipes/204ad120-5106-4b2d-a6b3-a04d69c980d4
芯から温まる！糀甘酒のミルクセーキ：https://www.kurashiru.com/recipes/7e359b4d-1830-41a3-bf7c-4e911347cced

【シェフ考案】糀甘酒の極上バルサミコソースステーキ
【材料】 2人前
牛肩ロース（ステーキ用）　　　　　　　300g
塩（下味用）　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
じゃがいも（メークイン）　　　　　　　1/2個
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ
サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1

－ ソース(作りやすい分量) －
バルサミコ酢　　　　　　　　　　　　　60ml
プラス糀　糀甘酒の素（濃度2倍）　　　20ml
無塩バター　　　　　　　　　　　　　　15g

クレソン　　　　　　　　　　　　　　　5g

－ トッピング －
粗挽き黒こしょう　　　　　　　　　　　適量

【手順】
じゃがいもは皮付きのまま下ゆでし、1cm幅の輪切りにしておきます。牛肩ロースは筋に切り込みを入れておきます。
1. 小鍋にバルサミコ酢、「プラス糀 糀甘酒の素」を入れて中火にかけます。沸騰したら耐熱性のゴムベラで混ぜながら加熱します。ツヤが出て1/4量ほどに煮詰まったら中火のまま無塩バターを入れて混ぜます。
2. 無塩バターが溶け、とろみがついたら火から下ろします。
3. 牛肩ロースは塩をふり、キッチンペーパーで軽く水分を拭き取ります。
4. フライパンにサラダ油をひき、3、じゃがいもを入れて強火で20秒程加熱します。裏返してさらに20秒ほど加熱し、両面に焼き色がついたら牛肩ロースを一度取り出します。
5. 中火にしてじゃがいもを加熱し、こんがりと焼き色がついたら塩をふり、火から下ろします。
6. 同じフライパンに牛肩ロースを戻し入れ、強火で加熱します。片面にこんがり焼き色がついたら火から下ろします。食べやすい大きさに切り、粗挽き黒こしょうを振ります。
7. 器に5、6を盛り付け、クレソンを添えます。最後に2を添えて完成です。

【コツ・ポイント】
・下味の塩は牛肩ロースの重量の1％を目安に、調整してください。
・じゃがいもは芽を取り除いてから下ゆでしてください。じゃがいもはメークインがおすすめですが、他のじゃがいもに変更しても、おいしくお召し上がりいただけます。
・ご使用のフライパンに合わせて、手順4〜6では適宜サラダ油を追加しながら加熱してください。
・手順4で牛肩ロースを一度休ませることで、肉汁が外に流れ出づらくなります。
・手順7で牛肩ロースを切る際に、筋を取り除くと、よりおいしくお召し上がりいただけます。
・手順7でソースを添える前に、牛肩ロースの肉汁を適量加えて中火で加熱し、ひと煮立ちさせてから添えると、よりおいしくお召し上がりいただけます。
・お好みでトッピングに岩塩を加えても、おいしくお召し上がりいただけます。
・ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の方、免疫機能が低下している方は、牛肩ロースに火をよく通してからお召し上がりください。

【レシピの紹介】
ジョージシェフ考案！3つの調味料で作る、自家製ソースで食べるステーキはいかがですか。味の決め手は「プラス糀 糀甘酒の素」。バルサミコ酢に「プラス糀 糀甘酒の素」を加えることで、優しいコクや甘みが引き立つソースに早変わり♪いつものステーキがワンランク上の味わいに仕上がりますよ。ぜひ一度お試しくださいね！

【シェフ考案】芯から温まる！糀甘酒のミルクセーキ
【材料】 2人前
プラス糀　糀甘酒の素（濃度2倍）　　　120ml
牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　120ml
卵（Mサイズ）　　　　　　　　　　　　2個
グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　10g

【手順】
1. ボウルに卵、グラニュー糖を入れて泡立て器で混ぜます。
2. 小鍋に1、「プラス糀 糀甘酒の素」、牛乳を入れて中火にかけ、泡立て器でしっかり混ぜながら加熱します。
3. 1分程加熱し、湯気が出て沸騰直前まで加熱したら火から下ろします。
4. 半量ずつ耐熱グラスに注ぎ入れて完成です。

【コツ・ポイント】
・グラニュー糖の量は、お好みで調整してください。
・手順3の後に、ミルクセーキを冷やしてもおいしくお召し上がりいただけます。その際は小鍋から耐熱ボウルに移し、ラップをして冷蔵庫で置いてください。
・ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の方、免疫機能が低下している方は、卵の生食を避けてください。

【レシピの紹介】
ジョージシェフ考案！まろやかな甘みでごくごく飲める！ミルクセーキのご紹介です。「プラス糀 糀甘酒の素」と牛乳を1:1で混ぜることで、糀独自のまろやかな風味とミルキーな味わいをどちらも楽しめますよ。普段甘酒をあまり飲まない方にもおすすめな新感覚ドリンクを、ぜひ一度お試しくださいね！

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▼ジョージさんについて
元ミシュラン2つ星レストラン料理長。
20代で国内外の星付きレストランにて修行した後、料理長として腕を奮う。
YouTube「George ジョージ」チャンネルにて活動中。
@GeorgeLABO

■レストラン【CIRPAS】
https://cirpas.tokyo/
https://www.instagram.com/cirpas.tokyo/

シェフのアカウント
https://www.instagram.com/george_cuisine/
https://twitter.com/chef_johjiro?s=11
https://www.kurashiru.com/profiles/georgelabo

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