ド豚骨ラーメンが家で食える。【ジェネリック一風堂の作り方】
ジェネリック一蘭
レンジでラーメン屋さんのチャーシュー
至高のチャーシュー
一風堂風もやし
虚無たまごみそ
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【ジェネリック一風堂】
マルタイラーメン…70g
水…340cc
にんにく…10g
玉ねぎ…10g
豚バラ肉…30g
キクラゲ…3g
中華あじ…小さじ1半
鶏がらスープ…小さじ1/3
粉ゼラチン…小さじ1
こんぶだし…小さじ1
みりん…小さじ1
刻みネギ…適量
もやし…1つかみ
うすくち醤油…小さじ2
コショー…4振り
ガーリックパウダー…4振り
牛乳…大さじ1半(豆乳でも可)
塩…小さじ1/5
ラード…大さじ1
【チャーシューまぶしご飯】
ご飯…200g
豚バラ肉…80g
醤油…小さじ2半
オイスターソース…小さじ1
砂糖…2つまみ
ガーリックパウダー…2振り
酒…小さじ1
味の素…3振り
小ネギ…適量
刻み海苔…適量
ジェネリック一風堂
水340ccににんにく10g、玉葱10g、豚バラ30g、中華味小匙1半、鶏ガラスープ小匙1/3、粉ゼラチン小匙1、昆布だし小匙1、みりん小匙1を沸かし、蓋して5分煮てブレンダーにかける
薄口醤油小匙2、コショウ4振り、ガーリックパウダー4振り、牛乳大さじ1半、塩小匙1/5入れブレンダーにかけ、ラード大さじ1入れ溶かす
固めに茹でたマルタイラーメン70gにかけ小ネギ、キクラゲ3g、あればチャーシューで完成
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21件のコメント
乳化に触れてくれるのは良いこと
そこに触れないのが多いんだよね
たまご味噌おいしいです
テロテロは初めて聴く単語です。
一蘭に続いてこちらも全然一風堂じゃないけど普通に家で作るラーメンとしては激うま
店より美味いって事はないと思う。
赤まるとんこつの再現レシピもぜひぜひお願いしたい🙏
煮干しをブレンダーでグィーンとやって、同じくグィーンと鶏白湯スープを合わせたジェネリック濃厚煮干しラーメンお願いします！
一風堂の魔法の粉はヤマサの「フレーブ」ですよー
スープに入れる砂糖は三温糖。。。
これ本当に美味しかった！
絶対作ってみてほしい！
ChatGPT使ってアレンジレシピ作ったから良かったらみんな作ってみてくれ
白味噌・魚介豚骨つけ麺スープ（1人前）
水
300〜320cc
煮詰めるので少し多めOK
白味噌
大さじ2（約36g）
メインの味噌、甘さとコク
醤油（濃口）
小さじ2（12cc）
塩味と香りをプラス
塩
1g（小さじ1/5強）
最後の塩味調整
豚バラ肉
30〜40g
炒めてコク出し（スープにIN or トッピング）
にんにく
10g
すりおろし or みじん
玉ねぎ
10g
同上
中華あじ（顆粒）
小さじ1
旨みとベースの深み
鶏ガラスープの素
小さじ1/2
下支えのコク
こんぶだし（顆粒）
小さじ1
味噌との相性◎
魚粉（鰹節・煮干）
小さじ1〜1.5
魚介の風味を強化
すりおろしじゃがいも
約100g（中1個）
とろみ＆甘み担当
牛乳 or 豆乳
大さじ1.5（22.5cc）
まろやかさ
ラード
大さじ1
豚骨感＆香ばしさ
粉ゼラチン
小さじ1（約3g）
スープに濃度とコクを
ガーリックパウダー
4振り
香りを立たせる
コショー
適量
キレを出す
🔥ラー油
小さじ1〜1.5
最後に回しかけ（仕上げ）
作り方
1. フライパンにラードを熱し、豚バラ・にんにく・玉ねぎを炒める
2. 水を加えて煮立て、アクを取りながら中火で3分
3. 味噌・醤油・だし類・魚粉・牛乳を加えて溶かす
4. すりおろしじゃがいもを入れ、弱火で5分煮る（とろみが出る）
5. ゼラチンを加えて溶かし、ハンドブレンダーで撹拌して滑らかに
6. 塩で味見して調整（濃いめでOK）
7. 仕上げにラー油をたらして完成！
かけラーメンにする場合
水
450〜500cc
飲めるスープに
白味噌
大さじ1〜1.5
コクを残しつつ量を控える
醤油（濃口）
小さじ1〜1.2
味のバランスを保つ
塩
ひとつまみ（約0.5g）
最後に味見して微調整
にんにく
5〜7g
つけ麺より少なめでもOK
玉ねぎ
5〜7g
みじん切り or 擦り下ろし
豚バラ
30g
炒めてスープにIN or トッピング用
魚粉（あれば）
小さじ1弱
魚介感をうっすら残す程度で
中華あじ（顆粒）
小さじ1弱
旨みを支える
鶏ガラ（顆粒）
小さじ1/2
同上
こんぶだし（顆粒）
小さじ1
味噌との相性◎
すりおろしじゃがいも
30〜50g
とろみは控えめに
牛乳 or 豆乳
小さじ2〜大さじ1
マイルドにしたい場合に
ラード
小さじ2〜大さじ1
香りとコク、好みで調整
ラー油
小さじ1/2〜1
仕上げに少量たらす
ガーリックパウダー
2〜3振り
香りづけ
コショー
少々
キレを出す
これで塩分を調整
味が薄かったので、調味料三分の一ぐらい増やすのがおすすめです。美味しかった
自分用 ２玉分
水 400
鶏ガラ 小2と4分の3
中華あじ なし
ゼラチン、だし、みりん 小1.5
醤油 大1
塩こしょう 小3分の1
牛乳 大2と小1
紅生姜が合います!
一風堂は赤が好き！！！
りゅうじ先輩！！！赤お願いします！！！チャーシューも乗っけてください！！！お願いします！！！
今日博多で一風堂食べてラーメン克服しました！！！
鶏肉もも肉とかでやったら鳥白湯風味になるんでしょうかね？？
山頭火の昔のカップラーメンめちゃくちゃ好きだったからジェネリックして欲しいです。
寒天を使ってみては？？
来来亭のジェネリックもお願いします！
やります🍻
酔っ払いすぎ
ジェネリックラーメン、神座のおいしいラーメンお願いしたいです😊
一風堂レシピは良いよね。別で一風堂もやしのレシピもあるしバッチリ。