【点心師の技を伝授！】包み方から学べる「焼き餃子」│３年連続ミシュランビブグルマン掲載店『茶酔楼時ノ葉』馮シェフ

【点心師の技を伝授！】包み方から学べる「焼き餃子」│３年連続ミシュランビブグルマン掲載店『茶酔楼時ノ葉』馮シェフ

グルメスタジオFooverが提供する有名シェフによる調理・お料理の動画チャンネル。ミシュラン星獲得シェフや人気レストランのシェフが、分かりやすくプロの調理方法をご紹介致します。

今回は、大阪西区新町に店を構える「茶酔楼時ノ葉」馮シェフに生地から造る焼き餃子を紹介して頂きました。
中国の国家資格でもある点心師の資格を持っている馮シェフが、
点心の基本を丁寧に教えてくれています。

生地を寝かせる理由、包み方のコツなど、とてもわかりやすく学べる動画です。

◇レシピ（約25個分）

※生地
中力粉 　　　　　　200g
塩 　　　　　　　　2g
お湯（約70℃）　 110ml

※餡
キャベツ 　　　1/4個
白菜 　　　　　1/4個
ニラ 　　　　　1束
豚ミンチ 　　　250g
※肉と野菜で500g
塩 　　　　　　　　4g
チキンコンソメ 　　6g
砂糖 　　　　　　12g
オイスターソース 3g
濃口醤油　 　　　　5g
片栗粉 　　　　　　10g
紹興酒 　　　　　　10g
おろしにんにく 　　15g
おろし生姜 　　　　15g
白ごま 　　　　　　少々
ごま油 　　　　　　5g
ラード 　　　　　　30g

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
・馮シェフが作る、「鶏と蓮根の焼売」
　https://youtu.be/ORRI2HtGuQc

・ミシュランビブグルマン掲載店『なかの中華！Sai』宮田シェフが作る「もちもち水餃子」
　https://youtu.be/4VQ8fF9Air8

・料理研究家　コウケンテツ秘伝の餃子
　https://www.youtube.com/watch?v=4KmHxWzmHyo

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◇茶酔楼時ノ葉
http://kuushin.com/
住所：大阪市西区新町 1-21-2
電話番号：06-6532-6001
営業時間：（平日）11:30~14:30／18:00～21:30
　　　　（土日祝）12:00~15:30／18:00～21:30
定休日：月曜日+月一回日曜日不定休

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＃料理＃レシピ＃餃子