#331『春のスクランブルエッグ』旬のアスパラガスとそら豆を添えて！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
春のスクランブルエッグ〜アスパラとそら豆〜
Oeufs brouillés Argenteuil
【材料】1人前
アスパラガス（緑） 3本
そら豆 3本
無塩バター 10g
［スクランブルエッグ］
卵 3個
塩、胡椒 適量
無塩バター 20g
【準備】
・ボウルに卵を混ぜ合わせておく。塩、胡椒で味をする。
【手順】
1.フライパンにバターを熱し、そら豆、アスパラをソテーする。塩、胡椒で味をする。お皿に盛りつける。
2.そのフライパンにバター（半量）を入れ、スクランブルエッグを作る。仕上げに残りのバターを加える。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
Marie Louise Parisot Bourgogne Chardonnay
マリー・ルイズ・パリゾ
ブルゴーニュシャルドネ
フランス ブルゴーニュ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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38件のコメント
皆様、本日もご視聴ありがとうございます！毎日のコメントもありがとうございます☺️今日ご紹介するのは卵で地方料理の一つ『🇫🇷Oeufs brouillés Argenteuil🍳ウフブルイエアルジャントゥイユ🇫🇷』です。旬のアスパラガス や空豆を茹でずにソテーだけして、簡単フワッとスクランブルエッグをソースにいたしました✌️フライパン一つでシンプルです。朝ごはんにも、付け合わせにもアレンジ自由自在💕今日もお楽しみ頂けましたら、👍ボタンチャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いします📸📮
アスパラとそら豆の歯応えがあり
スクランブルエッグが、おつまみになるとは思わなかったです。
美味しそうです♪
✨三國シェフ今日もありがとうございました。✨😁
この間そら豆売ってたので早速買ってきたんです。。実が小さくてほとんどさやでしたけど、若くて柔らかでこくがありました。アスパラもソテーでいいんだ！今日のはシンプルで嬉しいです。
いつも三国さんが使われてる塩は、岩塩ですか？サラサラで使いやすそうですね。
知りたいです💛
日本の山菜を使ったフレンチとか面白そう
三國シェフ、こんばんは♪
今日、北海道産のアスパラを市場で見かけたので、今年初めて買いました。
これから、一年分の元気を蓄える為に、沢山アスパラをいただきます‼️
今日のレシピ、空豆抜きで明日作ります♪
楽しみで仕方ないです🥚
ホテルの朝食のスクランブルエッグ🥚はどうして美味しいのでしょう
基本の調理だからこそ違いがわかるのでしょうね。巨匠シェフのスクランブルエッグは絶品ですね😋
『ムース状のバター』のコツを覚えて1ミリでもシェフの腕に近づけたら嬉しいです。
シェフ、スタッフの方々今日もありがとうございます。😊
バターがムース状になってから､と思っていても焦げるのではないかと､慌てて早目に材料を投入してしまいます💦
本当なら、本日三国シェフのお店でディナーを楽しむ予定でしたが、
コロナのまん延防止発令で断念しました。
とても残念ですが、
三国シェフのレシピを作って、
リベンジディナーを楽しみにしています。
いつもありがとうございます😊
そっかぁ！
そら豆が店頭に並ぶと買いたくなるんですが、茹でるのが面倒で嫌煙してました。
生のまま炒めてもいいんですね。
今度、そら豆と目があったら買います！
バターたっぷりで美味しそうです。
とっても色鮮やかで新緑の春らしい色合いのお料理ですね☺️
そら豆が気になります😀
究極やっ‼️🤗💓✨
私はミディアムで❣️☆〜（ゝ。∂）
スクランブルエッグ🥚が三國シェフに
よってなんと？アスパラ、そら豆と
マリアージュ♥️そんな食べ方があったんですね👌美味しそう！💕
卵の割り方真似しよっと🎶
春っぽいスクランブルエッグ料理でした。🍀
朝食に子牛のレバーのレアを食べるんですよ☝️っていったときこんな顔になってましたよ(๑•̀д•́๑)
孤独のグルメより飯テロ
うわー！スクランブルエッグって、こうやって作るんですね！私もヨーロッパの朝食で卵料理を頼んだ時、焼き加減を聞かれました。空豆も巨大で美味しそうです。ブラボー！
バーガーできますか？お願いします
話すよりも食べることに夢中な感じがすごく美味しそうです
三国先生「ローストビーフ」の本格的な作り方をレクチャーください。お願いいたします。
昨日スーパーに空豆が出ていたので嬉しくて沢山買ってきた所です【空豆大好物】早速作りビール🍻のお供に致します🙌🙋
春らしいお料理ですね。
カメラの担当者がいつもと違う？
バターの「ムース状」というのが今一つよくわかりません。バターがふつふつ沸いてるということですか？
たまごのスクランブルだけでも うまうまのレシピを ありがとうございます。早速作って感激しました。
ヘアピン可愛いｗ
三國シェフはいつも無塩バターを使用してますが、どういった理由ですか？
家には有塩しかなく、理由次第で買い足したいと思っております～
明日作ろうと思いましたが、どうしようかな？卵三つ バターすごいですね。
二回目のバターを入れずに（健康と経済を考えて）、作りました。バターだけで卵を焼くって、本当においしいのですね。これまでは必ず牛乳をいれていたので、その濃厚さに驚きました。そら豆とアスパラの組み合わせも最高です。
三国シェフ👨🍳なんて美味しそうなscrambled eggsなんでしょうね〜❣️
スクランブルエッグとアスパラ、そら豆の色の取り合わせが凄く綺麗だー‼️
ところで先生〜そんなに食べて飲んで糖尿大丈夫なんすか⁉️w
アスパラで作った後日、インゲンに変えて作ってみましたがそちらも美味しかったです。
バターの量を控えめにしても卵の焼き加減さえうまくいけば十分おいしくできました(´ω`)
dousareta、えー、えー、丁寧な下処理に関心いたしました。
春は空豆栽培楽しみます。今年はワンメニュー増えそうです。サラダ空豆の、鞘の綿のところにとろけるチーズ載せてオーブン焼きして白ワインがグー👍️なのです。栽培して楽しみです。
春のスクランブルエッグ、めちゃめちゃ美味しそうです。🤽♀️🤽♂️
『スクランブルエッグ』
今が旬の、アスパラガス。
そら豆は、もう過ぎて固いかも知れませんﾈ。(7月中旬)
大好きなアスパラは、細目だとﾀｸｻﾝあってお値段も安い…👍
そのままソテーに出来ますし…👌
スクランブルエッグは、バターを二度に分けするのが🔑ポイントですね。
今日は、お刺身用の帆立貝柱でパン粉のフライを作ります。
(Chefのレシピで知りました。大好き過ぎて、何個でも食べれます(^^))
その付け合せに…🌟
昨日のマカロニサラダも、残っていました😂
盛り付けは、🟢の野菜を敷いて🐣を乗せると可愛いですね🥰
(毎日の献立、Chefの簡単レシピから選んでいます(^^))
スクランブルエッグ難しいですよ。三國シェフのスクランブルエッグは、ふわっとしていていいなぁ。
つくります‼️👍💖💓👏👏👏🤗