旬の野菜で楽しむ白ワイン｜冬から春へ、季節のおつまみ5品

旬の野菜で楽しむ白ワイン｜冬から春へ、季節のおつまみ5品

今日はカリフラワーや春キャベツ、新玉ねぎなど
季節の野菜をたっぷり使った夜ご飯になりました🧅

特に菜の花を食べると「春が来た〜🥹」という
気持ちになって、季節の移り変わりを感じます🌸

ちなみに、今日使ったリコッタチーズは手作りです！
概要欄の最後にリコッタチーズのレシピも載せているので
よかったらご覧ください☺︎

▪︎今夜のメニュー
0:34　季節野菜のピクルス
3:55　赤キャベツとセロリのマリネ
6:04　春キャベツと鱈のアーリオオーリオ
9:09　菜の花と新玉ねぎの春巻き
11:36　カリフラワーソースカツレツ

📝レシピメモ①
【季節野菜のピクルス】
カリフラワー ••• 120〜150g
新玉ねぎ ••• 1/2個
春キャベツ ••• 1/8個（約100g）
(A)米酢 ••• 大さじ5
(A)水 ••• 大さじ2
(A)砂糖 ••• 大さじ1
(A)塩 ••• 小さじ1/2
(A)粒マスタード ••• 小さじ1
(A)オリーブオイル ••• 小さじ1

① カリフラワーは小房に分け、沸騰したお湯で1分半固めに下茹で。ザルに上げて広げ、水分を飛ばし自然に冷ます。
② 新玉ねぎは細めのくし切りにして多めに塩（分量外）を振って10分ほどおく。水気が出てきたら軽く拭き取る。
③春キャベツは適当なサイズにちぎり、多めに塩を振り（分量外）、10分ほどおく。水気が出てきたら軽く絞る。
③ (A)をボウルでよく混ぜ、カリフラワー・新玉ねぎ・春キャベツを加えさっくりと和える。
④ 浅めの容器に移し、冷蔵庫に入れて30分以上なじませる（時間があれば2〜3時間置く）。
※玉ねぎは大きめに切ると辛味が残るので、辛味が苦手な方は薄切りにしてください。

📝レシピメモ②
【赤キャベツとセロリのマリネ】
赤キャベツ ••• 150g
セロリ ••• 1本
ツナ（ノンオイル） ••• 50g
塩 ••• 小さじ1/2
(A)白ワインビネガー ••• 大さじ1.5
(A)はちみつ ••• 小さじ1/2
(A)オリーブオイル ••• 小さじ2
(A)黒胡椒 •••適量（やや多め）
リコッタチーズ ••• 適量
松の実 ••• 大さじ1

① 赤キャベツは芯を除き、1〜2mm幅の細切りにする。
② セロリは筋を薄くそぎ、4cm程度の長さに切り揃えてから繊維に沿って細切りにする。
③ 赤キャベツとセロリを同じボウルに入れ、塩を振って軽く和えたら10分置く。
④ (A)をボウルで混ぜマリネ液を作り、③の水分をしっかり絞って加える。
⑤④にほぐしたツナを加え、全体をなじませるように和える。
⑥盛り付け直前に松の実をフライパンで弱火1〜2分乾煎りする。
⑦⑤を器に盛り、リコッタチーズと松の実を散らし、黒胡椒を追い挽く。

📝レシピメモ③
【春キャベツと鱈のアーリオオーリオ】
生たら ••• 2切れ（約170g）
春キャベツ ••• 1/4玉（約200g）
小麦粉 ••• 適量
にんにく ••• 1〜2片
アンチョビ ••• 15g
輪切り赤唐辛子 ••• 少量
オリーブオイル ••• 大さじ1.5
黒胡椒 ••• 適量

① たらは水気をしっかり拭き、3〜4等分に切る。薄力粉を薄くまぶし、余分をはたく。
② 春キャベツは4〜5cmサイズにちぎる。にんにくとアンチョビは粗くみじん切りにする。
③ フライパンにオイル・にんにく・赤唐辛子を入れ弱火。香りが立ったらアンチョビを加えなじませる。
④ 中火にし、たらを入れてなるべく触らず表面に焼き色をつける。
⑤ キャベツを加え、中火のままさっと炒め合わせる。キャベツの水分で自然に蒸し焼きにする。
⑥ たらに火が通り、全体が軽く乳化したら黒胡椒を挽いて完成。

📝レシピメモ④
【菜の花と新玉ねぎの春巻き】
菜の花 ••• 100g
新玉ねぎ ••• 1/3個
生ハム ••• 8枚
リコッタチーズ••• 80g
黒胡椒 ••• 適量
春巻きの皮 ••• 8枚
揚げ油 ••• 適量
トッピング／雪塩

① 菜の花は根元1cmを切り落とし、長さ2〜3cmに切る。沸騰したお湯に茎部分を入れて30秒、葉の部分を入れてさらに30秒茹でたらザルに上げて自然冷却し、水気をしっかり絞る。
② 新玉ねぎは繊維に沿って薄切り（1〜2mm幅）にする。
③ 春巻きの皮を菱形に置き、菜の花・新玉ねぎ・リコッタチーズ・生ハム（細かくちぎる）の順に乗せ、最後に黒胡椒を少しふりかける。手前に具を横長にのせる。左右を折って手前からきつめに巻く。巻き終わりは水で止める。
④ 170℃の油で約2分、全体が色づくまで揚げる。網に上げて油を切る。
⑤ 器に盛り付けたら仕上げに雪塩を振りかける。

📝レシピメモ⑤
【カリフラワーソースカツレツ】
豚ロース ••• 薄め1枚
カリフラワー ••• 200〜300g
薄力粉 ••• 適量
パン粉 ••• 適量
(A)有塩バター ••• 10g
(A)白味噌 ••• 大さじ1.5
(B)マヨネーズ ••• 大さじ2/3
(B)水 ••• 大さじ1.5
(B)薄力粉 ••• 大さじ1
塩 ••• 少々
トッピング／黒胡椒、パセリ

① カリフラワーは小房に分け、中火で13分蒸す（完全に柔らかくなるまで）。水気を軽く飛飛ばし、熱いうちにブレンダーで撹拌する。あつ程度滑らかになったら(A)を加えてさらに混ぜ、塩で最終調整する。
② 豚ロースは筋切りし、両面に塩・黒胡椒をふる。
③ (B)を混ぜてバッター液を作る（とろりと流れる粘度）。
④ 豚ロースにに薄力粉を薄くまぶし、バッター液→パン粉の順に衣付け。
⑤ 170〜175℃で3〜4分揚げ、引き上げたら予熱で火を通す。
⑥ 器にカリフラワーソースを広めに敷き、カツレツをカットして並べる。黒胡椒を挽いてパセリを散らし、完成。

📝レシピメモ⑥
【手作りリコッタチーズ】
牛乳（成分無調整） ••• 500ml
レモン果汁 ••• 大さじ1.5 （生レモンがおすすめです）
塩 ••• 小さじ1/2

①鍋に牛乳と塩を入れて中弱火で加熱。ゆっくりと混ぜながら沸々してくるまで待つ（沸騰させない）
②沸々してきたら弱火に落とし、レモン果汁を加え優しくかき混ぜる。
③だんだんと分離し、ホロホロと塊ができてきたら火を止めてそのまま10分ほど待つ。
④ザルにガーゼやキッチンペーパーなどの濾し布を敷き、
しっかりと水を切ったら完成！
水切り30分ほどでも美味しく食べられますが、料理に使う場合は2時間ほどかけてしっかりと水を切るのがおすすめです。
　

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