【シェフの技】プロはこうやる。スーパーの鮭の切り身を完璧に焼く方法
スーパーの鮭の切り身のポテンシャルを最大限に活かした焼き方を、普通の焼き方と比較しながら徹底解説。
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#鮭 #焼き方 #フライパン
45件のコメント
本日もお疲れ様です
引き続き
こんな比較動画
こんな内容
やって欲しいのあったら是非
普通に魚焼き器で焼け、再生数のために、無駄なことすんなカッコ悪い。
酒振ってラップで包んでチンですごめんなさい。
あぁ…斜に切ってすいません…、斜めの断面は見栄えを重視してるからなんですよね。実用的ではないのはうすうす思っていました。
酒で臭みとる交換がすごい！！
もう30秒って言ってから1分焼いててわろた
米粉出てきた瞬間びっくり！
米澤さんと一緒です！！
私もカリカリのシャケの皮大好き派なのでいつも、フライパンのヘリに立てかけたり切り身二切れ同時焼き切り身同士もたれ掛けさせたり、
ヘラや箸で微妙な角度に支えたりあまりさわると身が壊れちゃう悪戦苦闘してきました。
プロはこうやる。？
みてみたらガッツリ素手で支えててそりゃそうだそれが一番だとふつふつと爆笑しました。
皮のパリッとした音まで美味しそぅᗦ↞◃‼︎青💙エプロン届きました！着心地最高ですっ♡洒落てる〜早速、仕事で使ってまーす⤴︎
毎年恒例の、ジャガイモ🥔20キロ届いたので‼︎ジョージさんならどう料理しますかー？？ぜひぜひ教えて欲しぃですっ‼︎
塩は先。
マグロの頭はどうやって調理しますか
08:08付近にバットに見える白いヒモみたいなのは、もしかして伝説のアニキサス？
冷凍していない本生の切り身だったのか…
爪楊枝でつっかえ棒して焼きたいと思いました。
可愛いアニメ出て来たー笑
明日の朝焼きます！
アルミホイルを丸めて斜めの身の下に潜り込ませると皮だけ焼く時楽ですよー
クエでフレンチお願いします！
名前がまた変わっていらっしゃる…
城二郎さんも好きだったんですけどね✨
倒れないようにホイルで衝立して焼いてました
切ってる側の人間ですが
皮目と身が1:2くらいで切るように教育受けてます笑
理由は見栄えです。倒れる切り身が理想です(冷凍の塩鮭の話ですが)
8:09 アニサキスが
鮭は本当パサパサして骨も多いし苦手なお魚ですが、身近で買いやすい魚でもあるので美味しい食べ方を探してました。やってみたいと思います！質問ですが、焼く前の手順で、どこかで止めて冷凍とかできないでしょうか？チルド冷蔵でもよいのですが。教えていただけると嬉しいです！
僕は鮭のお腹の端っこは好きなんで残してます😊
いつも楽しく観させてもらってます。
ジョージさんのおかげで食戟のソーマがファンタジーでは無く、リアルの世界の延長線上だと気づくことができました。
もし可能なら、作中のお題に対してジョージさんならどんな料理を出すか。そんな動画が観られると嬉しいです。
これからも応援しています。
魚焼きで焼けば、ウロコも美味いのです。上手くカリッと焼いて下さい😊
うちでは皮目を焼く時アルミホイルで支えて角度調整してます！
今焼き終わってこの動画を見つけたところです。
質問です。サラダの葉っぱ系ですがヴィネグレットを和える前に塩、コショウをした方がいいと思いますか？僕はする派なんですが、先輩方のやり方に囚われている気がします。ほんとうは
ヴィネグレットの味が決まってれば必要ないのではないかと思います。食材でやり方が変わるかと思いますが、葉っぱ多めのサラダのケースで検証して頂ければ幸いです。
鮭は天然、サーモンは養殖、って定義知らない人も多いと思いますよ
ジョージ先生、エストラゴンソースの作り方動画を出していただけませんか
皮パリ派です♡
アプローチは違いますが、私も皮を最初に焼いてしまいます。
裏技があって、2枚以上重ねて並べるとあら不思議、自立するんですよねーw
骨抜きと米粉は付けたことが無かったのでやってみたいと思いました。
日本酒のタイミングも違っていたので焼く前につけてみたいと思います。
私の今までやっていたアプローチは一度砂糖をまぶして臭みを出して水洗いし、少しキッチンペーパーで拭い、塩をまぶして20分ほど寝かせ、またキッチンペーパーで拭い、皮目をかなり焼く。
身は仰る通りゆーっくりと火を入れる方法でした。
今の若い料理人たちは幸せだ。バカ高い料理本を買ったり、授業料を払って料理学校へ通わなくともYouTubeで手軽に料理の勉強ができる。還暦の爺さん料理人ですがいつも楽しく視聴させていただいています。ありがとう。
鮭はハラスを馬鹿みたいな塩の量で漬けて皮をカリッカリに焼いて一口で米一杯食べれるくらいにしょっぱいのが美味いっす！
ですよね、(波打つような)串打ちして炭火で火を入れる…
という行程に向いてる切り方されてるので、和食の板前でも家で(フライパンで)焼く時に苦戦しますね。
魚焼き器(家庭用のグリル)であれば、アルミホイルで支えて、皮が天火に平行になるようにするのが良いかなと。
魚焼き器って、焼き加減が見辛いので、僕はフライパンで焼きますww
鮭の焼き方の勉強になったのは間違いないんですが・・・今、私の頭の中にはミニジョージシェフが「落ち着け」って言いながら歩き回っています・・・
ジョージ版ハイポーション
寿司屋としては骨は取りたくなるよねー、あと生臭さの原因はほんとに取り除きたい！
せっかく買ってきた食材、今は高いから尚更美味しい状態で食べたい☺️
勉強になる。
いつも素晴らしい動画をありがとうございます！週に3回くらいは家族の朝ごはんでシャケ焼いてます！塩シャケしか売ってないことも多いんですが、その場合は日本酒かけて10分くらい置いたら良いですか？
アニメの師匠が可愛いですね✨
流石！
とても勉強なりました
日本酒と米粉 …φ(・ω・ )ﾒﾓﾒﾓ
私、鮭食べられないんですが、
見てるだけで楽しいです！
料理最高だぜー！
やふー！
魚調理したあと台所が一生魚臭くなるんだよな……なんとかならんか…
7:33 塩のまんべんなさ大会あったら全国レベルだろ