【ほぼ放置！】玉ねぎの水分だけで煮込む、とろとろの豚肉。ナポリ風ジェノベーゼ/Caramelized Onion & Melting Pork.

【ほぼ放置！】玉ねぎの水分だけで煮込む、とろとろの豚肉。ナポリ風ジェノベーゼ/Caramelized Onion & Melting Pork.

【ほぼ放置！】玉ねぎの水分だけ煮込む、とろとろの豚肉。ナポリ風ジェノベーゼ/Caramelized Onion & Melting Pork.

豚肉を玉ねぎの水分だけで煮込んだ、イタリア版の豚の角煮。ナポリ風ジェノベーゼと言います。
豚バラ肉と玉ねぎの旨味を、とことん凝縮したとろとろの贅沢料理です🧑‍🍳

※ジェノベーゼといえば、バジルを使った緑のソースをイメージしますが、ナポリ地方ではバジルを使わない茶色のソースが主流です。

Neapolitan Genovese is the Italian counterpart to braised pork , slow-cooked using only the natural juices from the onions. It is a decadent, melt-in-your-mouth dish that captures the concentrated umami of pork and onions.

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ナポリ風ジェノベーゼ
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■調理時間目安:70～90分
■■材料:3-4人分
◯豚肩ロースor豚バラ（ブロック）　600g
◯塩　6g
◯あらびき黒こしょう
◯オリーブオイル 大さじ1
◯玉ねぎ　2個
【A】にんにく　2かけ
【A】ローズマリー　２本
【A】ローリエ　1枚
【A】塩　ひとつまみ
◯白ワインビネガー(米酢でも可)　 小さじ2
◯塩　適量

■作り方
［下準備］豚肩ロースを一口大に切り、両面に塩胡椒をふる。玉ねぎは薄切りにする。にんにくは包丁の腹で潰す。
①鍋にオリーブオイルを入れてか中火で温め、豚肩ロースの表面を焼いて取り出す。余分な油を拭き取っておく。
②玉ねぎを半量入れ、①の豚肩ロースを入れてから残りの玉ねぎを入れる。【A】を入れたら、フタをして弱火で弱火で30分煮込む。
③フタを開け、さっと混ぜ、もう一度フタをして弱火30分煮込む。
④蓋を開け、白ワインビネガーと塩で味を調える。
⑤お皿に盛り付け、ローズマリーをあしらう。

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本日のサラダ
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ベビーリーフ、フリルレタス、赤玉ねぎ、カマンベールチーズ、りんご、ミックスナッツ

[ドレッシング]
オリーブオイル、バルサミコ酢、はちみつ、塩、あらびき黒こしょう

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Caramelized Onion & Melting Pork.
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■ Prep time: 70‐90 mins
■ Servings: 3-4
◯ 600g Pork shoulder or belly (block)
◯ 6g Salt
◯ Ground black pepper
◯ 2 onions
【A】2clove Garlic
【A】1 tbsp olive oil
【A】2 Rosemary
【A】1 Bay leaf
【A】A pinch of salt
◯ 2 tsp White wine vinegar
◯ Salt

■ Instructions
[Prep]Cut the pork into bite-sized pieces and season both sides with salt and pepper. Thinly slice the onions. Crush the garlic.
① Heat olive oil in a pot over medium heat. Sear the pork until browned on all sides, then remove and set aside.Blot away any excess oil.
② Place half of the onions in the pot, nestle the pork on top, and cover with the remaining onions. Add 【A】, cover with a lid, and simmer on low heat for 30 minutes.
③ Open the lid, give it a gentle stir, then cover again and simmer on low for another 30 minutes.
④ Open the lid, stir in the white wine vinegar, and adjust the seasoning with salt if needed.
⑤ Plate the dish and garnish with a sprig of fresh rosemary.

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Today’s Salad
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Baby leaf greens, Frill lettuce, Red onion, Camembert cheese, Apple, Mixed nuts