元クックパッドが本当は隠したい、塩だけなのにレストラン越えのポタージュ
【食べるスープ】味付けは塩だけ。プロと磨き上げた、レストラン越えの濃厚ポタージュ
これはスープですが、
「飲む」と言うより「食べる」に近い、
うまみたっぷり濃厚きのこペーストです。
元クックパッドの理系料理研究家しゅがー @sugar_cooking_lab です👩🔬
このスープ、実は…
私がプロのシェフのコーチングを受けながら、
何度も試作を重ねて磨き上げた「秘伝のレシピ」なんです。
本当は公開したくないレベルなのですが…
最近、物価も上がっているし、
何より子供がいると、高級レストランでゆっくり食事なんてなかなかできませんよね…😢
だからこそ、
「お家で、周りを気にせず高級レストラン級の贅沢をしてほしい」
そんな思いで、このレシピを公開することにしました🎁
クリスマスや記念日はもちろん、
友人が来た時の「おもてなし副菜」としても絶対に喜ばれる一品です。
クックパッド時代、
同僚に何度もレシピを聞かれた自信作。
驚くべきは、味付けが「塩だけ」ということ。
コンソメやブイヨンは一切使いません。
ー 旨味を爆発させる“理系ロジック” ー
1. 「ハイブリッド旨味」の相乗効果
ここが理系ポイントです🎓
キノコは、「グルタミン酸（昆布の旨味）」と「グアニル酸（干し椎茸の旨味）」の両方を含む、非常に珍しい食材です。
さらに、きのこを複数種類、混ぜ合わせることで、
この2つの成分濃度が複雑に絡み合い、
「旨味の相乗効果」が起きて味が数倍に跳ね上がります。
これが、コンソメなしでも味が爆発する理由です。
1. 「凝縮」のロジック
水を入れたら、「蓋をせずに」煮詰めます。
水分を蒸発させることで、抽出された成分を
逃さずにスープの中に閉じ込める技術です。
だからこそ、「食べる」と言いたくなるほどの濃厚さが生まれます。
📝 レシピ
【材料】
・お好きなキノコ…3種類以上（好きなだけ！）
※舞茸と椎茸を含めるのがおすすめ🍄
・玉ねぎ…1個（量は多少前後してもOK）
・バター…10g〜20g
・塩…適量
・水…ひたひたになるくらい
・牛乳…適量
【作り方】
1. スライスした玉ねぎとバター、少量の塩を鍋に入れ、弱火でしんなりするまで炒める（甘みを引き出す）
2. きのこを適当に割いてドサっと入れ、きのこを鍋にギュッと押し込む
3. すぐに水を「きのこの頭が出るくらい」まで入れる
4. 【最重要】蓋をせず、中火で水分が1/3くらいになるまでじっくり煮詰める（旨味の凝縮！）
5. 粗熱が取れたら、牛乳と一緒にミキサー（ブレンダー）にかける
6. 味見をして、最後に塩で味を整える
生クリーム、オリーブオイル、胡椒はお好みで。
なくても素材の味だけで、驚くほど濃厚です🥣
ぜひ保存して、
週末のおうち時間を「高級レストラン」に変えてくださいね✨
次回は…
「ほぼ放置で作れるローストポーク」を紹介します！🐷
フォローして待っててね〜！
👉 @sugar_cooking_lab
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