新玉ねぎの水分だけで特大の塩豚の塊を煮込む。オニオンスープも一緒にできる！一石二鳥の革命的レシピです。

新玉ねぎの水分だけで特大の塩豚の塊を煮込む。オニオンスープも一緒にできる！一石二鳥の革命的レシピです。

人気レシピ「塩豚」の最終進化系。
6個分の玉ねぎが水なしで「黄金のスープ」になります。
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■ 材料 4人分
・豚肩ロース（塊肉） 500g
・塩（ドライブライン用） 5g（肉の1%）
・新玉ねぎ 6個
・ニンニク 2片（潰す）
・オリーブオイル 大さじ1
・白ワイン 50ml
・野菜ブイヨン（顆粒） 小さじ１（もしくは塩少々）
・ローリエ　1～２枚

【仕上げ】
・追いオリーブオイル 適量
・黒胡椒（挽きたて） たっぷり
・チーズ　適量

■ 作り方
① 豚肩ロース全体に塩（1%）を揉み込み、ラップをせずに冷蔵庫で一晩寝かせる。
② 新玉ねぎの皮を剥き、スライサーで全量を繊維を断ち切りながらスライスする。
③ 厚手の鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ弱火で加熱。香りが出たらニンニクを取り出す。 中火にし、豚肉の表面を全面こんがりと焼きつける。一度肉を取り出す。
④ 肉を取り出した鍋に、スライスした新玉ねぎを半量と塩ひとつまみを投入してしんなりするまで炒める
⑤ 白ワイン、ローリエを入れる。蓋をして、ごく弱火で2時間放置する。１時間経ったら、肉をひっくり返し、玉ねぎもかき混ぜる。
⑥ 柔らかくなった肉を１度取り出す。鍋に残った玉ねぎに水５００mlを入れて中火にかける。沸いたら、野菜のブイヨン（または塩）で調味する。
⑦ 肉を一口大にカットする。 器にスープを盛り、肉を乗せて、オリーブオイルと黒胡椒、チーズをかけて出来上がり。
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献立の迷いが減り、食卓が待ち遠しくなる。
手間をかけずに、心を込める。
そんな“少し特別な日常ごはん”をお届けしています。

イタリア料理の技と感性を、家庭の台所に。
ミシュラン東京2025選出「ラ・ボッテガイア」オーナー
青池隆明が提案する、気分のあがるレシピと食のアイデア。
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