【むっちり食事パン】「ミルクハース」固い生地の扱い方と意味
【使用小麦粉】
キタノカオリ
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【ミルクハース】
(3.5倍量仕込み) (％)
キタノカオリ・・100
塩・・・・・・・2
砂糖・・・・・・3
ドライイースト・1
バター・・・・・3
牛乳・・・・・・70
※(準強力粉の場合) 65
合計量 179
こね上げ目安：固いが伸びるようになる
こね上げ温度：26℃
一次発酵：30℃ 60分
パンチ：弱め
二次発酵：30℃ 30分
分割：約200ｇ×3個
ベンチタイム：15分
成形
最終発酵：35℃ 40分
焼成：220℃ 15～18分
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3件のコメント
硬そうですね、オートリーズで捏ねたら少しは捏ねるの楽ですか？
あまりオートリーズはしない方がいいですか？
お気に入りでよく作っています^ ^
ありがとうございます♪
博士は牛乳ではなくてスキムミルクをよく使っている印象ですが、
今回あえて牛乳で作る理由はあるのでしょうか？？
出来るだけコストを抑えて
作れたらなーと思いまして質問させていただきました！
伸びない生地の扱いが大事ですね。丸め閉じない知りました。
生地切れる良く有るので。
ミルクハースは勉強になります。美味しかったてす。