料理人が教える！塩焼きだけじゃもったいない！【秋刀魚の生姜煮】生姜の香りが利いた、ふっくらとした秋刀魚を存分に楽しんでください！冷凍保存可能！冷めても美味しい！
秋刀魚は美味しく食べるのは、塩焼きだけじゃありません！
安い時期に多く作って、冷凍保存しておけば お弁当のおかずに便利！
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※英文は一番下に記載（English text is at the bottom）
【本日のレシピと食材】２人前
（材料）
秋刀魚 ２本
生姜 ４０ｇ
（煮汁）
水 ２５０ｃｃ
酒 ５０ｃｃ
みりん ５０ｃｃ
しょうゆ ５０ｃｃ
砂糖 ２５ｇ
和風顆粒だし 小さじ半分※約２g
【作り方】
① 秋刀魚のウロコを取って、３等分にぶつ切りにします
② 箸の太い方を使い、内臓と血合いを洗います
③ ６０度のお湯を用意して、秋刀魚を１０秒間浸し霜降りをします
④ 指先で優しく秋刀魚をこすって、ヌメリやウロコを取ります
⑤ 鍋に秋刀魚を重ならないように並べます
⑥ 煮汁と生姜を鍋に入れます
⑦ 中強火で最後まで煮ます
⑧ 煮汁が半分になったら、一旦火を止めて１０分ほど休ませます
⑨ 再着火（中強火）にして、煮汁を詰めます
⑩ 煮詰めた煮汁を魚にかけながら煮ます
⑪ 煮汁が少なくなったら火を止めます
⑫ お皿に盛り付けたら完成
【作り方のポイント】
① 秋刀魚の血合いは生臭くなるので、シッカリと取り除きます
② 霜降りをする際、温度には注意します 温度が高いと皮がはじけてしまいます
③ 強火で一気に煮ます ※途中１０分ほど休ませると美味しくなります
④ 煮汁が煮詰まったら、かけながら煮ると味が秋刀魚に乗ります
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（自己紹介） 都内の有名レストランのメニューをプロデュースしながら、新しい視点からの料理の開発をしており、料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。 北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。 休みの日は家族と一緒に料理を作って、出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。
Chef’s Tip! Don’t Limit Sanma to Just Salt-Grilling!
[Simmered Sanma with Ginger]
Enjoy perfectly tender, simmered sanma infused with the aroma of ginger!
Keeps well and tastes just as delicious even when cold.
There’s More to Delicious Sanma Than Just Salt-Grilling!
Make plenty of simmered sanma when it’s in season and inexpensive — it freezes well and makes a convenient addition to lunch boxes!
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【Today’s recipe and ingredients】Serves 2
（Ingredients）
Pacific saury (Sanma) – 2 fish
Ginger – 40 g
（Simmering Sauce）
Water – 250 ml
Sake (rice wine) – 50 ml
Mirin – 50 ml
Soy sauce – 50 ml
Sugar – 25 g
Japanese soup stock granules – ½ teaspoon (about 2 g)
【How to make】
① Remove the scales from the Pacific saury and cut each fish into 3 equal pieces.
② Using the thicker end of chopsticks, clean out the innards and bloodlines.
③ Prepare hot water at 60 °C (140 °F) and blanch the saury pieces for about 10 seconds (“shimofuri” process).
④ Gently rub the fish with your fingertips to remove any slime or remaining scales.
⑤ Arrange the saury pieces in a pot so they don’t overlap.
⑥ Add the simmering sauce and sliced ginger to the pot.
⑦ Simmer over medium-high heat until fully cooked.
⑧ When the liquid has reduced by half, turn off the heat and let it rest for about 10 minutes.
⑨ Reheat (medium-high heat) and continue reducing the liquid.
⑩ While simmering, spoon the thickened sauce over the fish to coat.
⑪ When the liquid is almost gone, turn off the heat.
⑫ Transfer to a serving dish and it’s ready to serve.
【Makeup points】
① Thoroughly remove the bloodlines from the saury, as they can cause a strong fishy odor.
② When blanching (“shimofuri”), pay close attention to the water temperature — if it’s too hot, the skin will burst.
③ Simmer the fish quickly over high heat. (Letting it rest for about 10 minutes halfway through improves the flavor.)
④ Once the cooking liquid has reduced, spoon it over the saury as it simmers so the flavor fully penetrates.
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15件のコメント
こんばんは🤗
upお疲れさまでございました🙇
秋刀魚🐟美味しそうですね〜🙏🥰食べたくなって来ました🙋お腹空きました😆👍👍内臓を取るのが難しそうですが、チャレンジしてみたいと思っています🙇ありがとうございました🙇
最後のうま！😆
明日秋刀魚買いに行きます🏃
こんばんは🌃 イワシを生姜煮はよくありますよね😀 サンマも美味しそうですね✨ 内臓を取るのが… 引っ張り出すのは 一発で取れたら 気持ちよさそう🤣 挑戦してみようかな💪 美味しく仕上げるには 手間をおしんだらダメですよね👍 勉強になります🙏今日もありがとうございます😊
秋刀魚が大漁だったときに、このレシピを見つけたのは本当に幸運でしたね。
素晴らしいレシピを教えていただき、ありがとうございます。
照り照りでとても美味しそうですね😍生姜でサッパリ食べれそうなのでチャレンジしたいと思います！
さっそく今日秋刀魚買って作ります。
ありがとうございました。
動画アップありがとうございます😊
秋刀魚の煮付けヨダレが出ます🤭
明日は早速スーパーに行って購入して来ます😊
内蔵は取らないほうがうまいなぁ〜
落し蓋からして違いますね
私はクッキングシートビリビリと箱からやぶり親指でブスっと破いて終わりです
丁寧なお仕事ぶりさすがです👍
冷藏後的舒肥 風乾 醬汁 我吃到雞皮!! 你的料理看起來 好棒
昔の秋刀魚は一袋100円位で購入して塩焼きで食べて残ったのを
秋刀魚を生姜煮にしてたけど
今は勿体なくて煮魚になんてできない😢
とても分かり易い、最高の動画、😊❤
初めて挑戦したいと思って、動画を拝見させて頂きました。骨ってどうですか？柔らかくなるんでしょうか？
台灣沒看過這麼新鮮的秋刀。
こんなに多くの調味料を使わなくても早く煮詰めれば脂も残り柔らかく美味しいですよ。サンマも高いが調味料の多さに引きました。