ドイツの伝統発酵食 キャベツの酢漬け / ザワークラウトの作り方
今回はザワークラウトの作り方をご紹介しています。
いつもは黄緑色のキャベツで作りますが、今回は地元の生産者さんの紫キャベツが手に入ったのでそちらで作りました。
とっても簡単に作れますのでぜひ挑戦してみてください。
また作ったらぜひシェアしてくださいね♩
ザワークラウトの作り方のポイントなど詳しく紹介しています。
https://seasonalcooking.blog.fc2.com/blog-entry-73.html
【ザワークラウト作り方】
▪️所要時間： 20分
▪️材料
・キャベツ 600g (小さめ１個） 今回は紫キャベツを使いました
・塩 12g （キャベツの約2%）
・ローリエ ２枚 あれば
・キャラウェイシード 小さ1前後 あれば
・保存瓶 800ml前後 (ジップロップなどでも代用可）
▪️作り方
準備) 【瓶を殺菌しておくこと。】
美味しいザワークラウトを作るためにとても重要です！煮沸消毒またはアルコールでしっかりと殺菌しましょう。
1, キャベツの表面の葉を何枚かのぞいて千切りにする。表面の葉は硬い場合があるので細かく刻んで炒め物や餃子の具などにするといいでしょう。
2, 塩を加えしっかりと揉み込んでいく。
3, キャベツがしんなりしてきたらスパイス・ハーブ類を加え軽く混ぜ、水気が上がってくるのを待つ。
4, ある程度水気が上がって来たら瓶に詰める。ギュッとしっかり詰めましょう。
5, 直射日光のあたらない冷暗所で保存。夏場は2,3日、冬場は1週間前後で完成です。
★水気が上の方まで上がって来ない時は塩分濃度 約2%の塩水を加えると良いでしょう。
▪️完成の目安は？
仕込んでしばらくすると小さな気泡があがってきます（元気な証拠！）。あまりにも勢いが良すぎる場合は溢れてしまうので、蓋を開けて空気を入れ替えてあげましょう。完成のサインは酸味のある香りと味。雑菌が入ってしまったり、しっかりと水が上がってこないと茶色くなったり腐敗臭がしてきたりします。この場合は残念ですが、処分した方が良いでしょう。そうならない為にも、保存瓶の殺菌と使う道具の衛生面には注意しましょう。
●水分一滴も無駄にならない！
ザワークラウトはマッシュポテトや煮込み料理、肉料理などの油っぽさを爽やかに流してくれます。お好みの食べ方をみつけてみてくださいね。そして忘れてはならないのがザワークラウトの水分！このジュースも栄養たっぷり！スープなどに加えると爽やかな酸味が美味しいので、最後まで大切にいただきましょう。
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