【イカ刺身】活イカを美味しく捌く寿司職人のやり方・イカの姿造り

【イカ刺身】活イカを美味しく捌く寿司職人のやり方・イカの姿造り

■チャプター
0:00 オープニング
0:30 バラシ
1:40 掃除の仕方
2:20 エンペラ掃除
3:00 刺身造りポイント
4:30 盛り付け

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■鮨職人
筑丸　勝(ちくまる　まさる)
中学卒業直後横浜の名店

「鮨　鹿島」にて２０年間修行を積む。
江戸前寿司の技法を十分に学びながら同時にあらゆる料理との
コラボレーションイベントを各地で行い鮨職人と言うだけではなく
『和食人』としての力量も蓄える。
後世まで日本の誇る
「江戸前寿司」の技法そして
「職人」という自身の天職を世界に伝えるべく
日々スキルを磨き続けている。

現在は江戸前鮨　日ノ出茶屋　横浜をオープンさせ
日本の「食文化」×「音楽文化」
という新しいスタイルを確立させ日本の素晴らしい文化を世に伝えながら世界を目指す。

●江戸前寿司 日ノ出茶屋 横浜　HP
https://www.hinodeyokohama.com/

●YouTubeチャンネル
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オープニング音楽
ゆう＠jpy(能登悠歌)
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＃イカ刺身　＃活イカ　＃捌き方