水っぽくならない「麻婆白菜」｜理系が本気で計算した、痺れる大人の辛さ
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■材料（3〜4人前）
・白菜：1/4株（約400g）
・豚ひき肉：150g
・長ネギ：1/2本
・ニンニク：1かけ（約5g）
・生姜：1かけ（約5g）
・油：大さじ2
【A：辛味噌ベース】
・豆板醤：大さじ1
・甜麺醤（なければ味噌）：小さじ1
・一味唐辛子：小さじ1
【B：合わせ調味料（コク）】
・味噌：大さじ1
・オイスターソース：小さじ1
・醤油：小さじ1
・酒（または紹興酒）：大さじ2
・鶏ガラスープの素：小さじ1
【C：仕上げ】
・水溶き片栗粉：片栗粉大さじ1＋水大さじ2
・ラー油：大さじ1
・花椒（ホワジャオ）粉：小さじ1~お好みでスキなだけ
■作り方
①白菜は「芯（そぎ切り）」と「葉（ざく切り）」に分け、香味野菜はみじん切りにする。
②フライパンで豚ひき肉をカリカリになるまで炒める。
③弱火にし、ニンニク・生姜・【A】を加え炒める（重要工程）。
④白菜の「芯」と【B】を入れ、中火で絡めたら蓋をして5分蒸し焼きにする（無水調理）。
⑤白菜から水が出たら「葉」とネギを加え、再度蓋をして3分蒸す。
⑥一度火を止めて水溶き片栗粉【C】でとろみをつけ、強火で沸騰させる。 ⑦仕上げにラー油と花椒をかけたら完成！
【 📝 note（いっぺーの味噌レシピ） 】
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