ご飯のおかずに最高！塩豚が決め手のねぎ焼きそば／中華基本のき／Stir fried noodle with salted pork belly and chives
洋食でいえばベーコン、イタリアンでいえばパンチェッタのように、美味しさを底上げしてくれる「塩豚」。家庭でもトライしやすい方法で作った簡単塩豚と青ねぎだけでおつまみにもおかずにもなる焼きそばを作ります。
塩豚の作り方はこちらの動画をご覧ください↓
#焼きそば #炒麺 #塩豚 #脇屋友詞
■塩豚とねぎの焼きそば
①塩豚の作り方
豚バラスライス 150g
塩 5g（豚肉の約3％）
塩麹 15g
1．豚肉に塩と塩麹をしっかりなじませ、30分おく。
2．1を8分蒸す。
蒸し上がったら粗熱を取り、ジッパー付きの袋などに入れて空気を抜き冷蔵庫もしくは冷凍庫で保存する。
②焼きそばの作り方
塩豚肉 50g
青ねぎ 100g
焼きそば麺 2玉
にんにく（スライス） 10g
唐辛子 1本
花椒（粒） 適宜
《調味料》
焼きそばの下味
胡麻油 大1
醤油 小1～2
太白胡麻油 小1
紹興酒 大1
チキンスープ 大3
胡椒 少々
胡麻油 小1
1．塩豚は１cm角程度、青ねぎは4～5cm長さに切る。
2．麺をボウルに入れてラップをし、600Wで2分加熱する。ほぐしてから醤油と胡麻油を加えて混ぜる。
フライパンを熱して油を引き、麺を入れて広げ中火で焼く。色がついてきたら裏返し同じように焼く。皿に取り出しほぐしておく。
3．フライパンに太白胡麻油を入れてにんにく、唐辛子、花椒を入れて炒める。香りが立ってきたら塩豚肉を入れ、紹興酒、スープ、胡椒を加える。
4．スープが沸いてきたら青ねぎ、2の麺を入れる。スープを吸わせるように全体を混ぜながら炒める。
味を見て塩分を調整し、香り付けの胡麻油、醤油少々を回し入れる。全体を大きく混ぜ合わせて完成！
パナソニックIHクッキングヒーター
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脇屋が愛用 マルホン胡麻油
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マイヤーの鍋、フライパン
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8件のコメント
炒飯と焼そばシリーズは僕もマネします😆👍…最近は中華鍋(鉄鍋)を買いまして、もし家庭で鉄鍋の使い方のコツなどがあれば、実際に焼そば炒飯を作りながら是非ご教示下さい❗️
脇屋さん‼️これは優勝級のうまさ美味さ馬さ🐴さですな🥢(^o^(^o^(^o^(^o^(^o^)
塩豚は以前に動画を見て作ったことがあるので、すぐに材料が揃いますね！
塩焼きそばは好物なので、早速明日作ってみます！
早い！安い！旨い！
焼きそば最高です😋🙏
子供が食べ盛りなんで5人前くらい作りたいんですけど、26cmの中華鍋しかない。。。
そういう場合ってやっぱり2回に分けるんですよね？ 一気に大量に作るには鍋増やすしかないですか？
今日はこちらを作りました。すごく美味しかったです。アレンジで干し桜エビと煎りごまを加えました。いつもありがとうございます。
中華は脇屋シェフと亡き陳建一シェフのYoutubeで身についたといっても過言ではありません。自宅？でお弟子さんとレシピ動画を撮られていた頃からのファンです。
つくレポ
豚バラ塩麹漬けの準備ができないので豚コマ切れに塩1%塩麹10%を揉み込んで30分。
小ねぎがなかったので長ネギを薄い斜め切り。最近のマルちゃん焼きそばの麺が気に入らないのでちゃんぽん麺を。
美味い。流石です。顆粒中華スープと豚肉と塩麹で旨味十分。多分ですが砂肝でもイケるような気がしています。
早速作ってみましたがとっても美味しくて、旦那も喜んで食べてくれました😊✨✨
Youtubeでいろんな卵スープのレシピにチャレンジしているのですが、あまり納得できるものができず、、、
脇屋シェフの卵スープレシピ知りたいです😊✨