レンコン炒めなます 中川一恵さんの旬の県産品
【材料】 （４～６人分）
（a）｛ダイコン（４㎝）350g、ニンジン（４㎝）40g、塩小１／２｝、レンコン50g、ゴボウ50g、白滝１パック、干しシイタケ４枚、油揚げ１／２枚、（b）｛砂糖、みりん、しょうゆ、酒各大１｝、酢大３、白すりごま大５、油大１
【作り方】
① ダイコン、ニンジンは皮をむき、千切りにし、ボウルに（a）の塩を振り混ぜ、しばらく置く。
② レンコンは皮をむき、縦に４～６つ割りにし、横にして薄切り。ゴボウは４～５㌢の千切りにし、水に放し、アク抜きする。干しシイタケは戻し、石突きを取り、薄切りにする。油揚げは油抜きし千切りする。白滝はアク抜きし、ザク切りする。
③ フライパンに油を温め、水気を切ったゴボウを入れて炒め、干しシイタケ、レンコン、白滝、油揚げを入れ、炒める。（b）を入れて水分を飛ばし、酢を入れてしっかり水分を飛ばす。ボウルに開け、冷ます。
④ ①を一度よく洗ってしっかり絞り、③と白ごまを混ぜる。