柔らかジューシー、極上の一品【豚ヒレ肉の香草パン粉焼き】希少部位の火入れ、風味と食感を生かす香草パン粉、うま味を引き立てるソース、一つずつ丁寧に解説。お店の味を自宅で、どうぞ！ #short

柔らかジューシー、極上の一品【豚ヒレ肉の香草パン粉焼き】希少部位の火入れ、風味と食感を生かす香草パン粉、うま味を引き立てるソース、一つずつ丁寧に解説。お店の味を自宅で、どうぞ！ #short

脂身が少なく柔らかい希少部位「豚ヒレ肉」を、フライパンで香ばしく焼き上げ、フランス発祥の香草パン粉「ペルシアード」をまぶしてオーブンでじっくり焼き上げます。仕上げは白ワインと粒マスタードを使ったフルーティで酸味のあるソース。丁寧な火入れでしっとりジューシー、香ばしい香りと食感が絶品です。添え野菜はマッシュルームのソテー、お好みの野菜でもOK。ご家庭でも簡単に作れるお店の味をお楽しみください

＜🍳費用目安⇒約800円＞
＜⏰調理時間⇒約45分＞
【材料】
（2人分）
豚ヒレ肉　　　　　　　300g
マッシュルーム　　　　3個
塩　　　　　　　　　　3つまみ
こしょう　　　　　　　少々
ディジョンマスタード　適量
サラダ油　　　　　　　大さじ1
【香草パン粉（ペルシヤード）】
くるみ　　　　　　　　15g
パセリ　　　　　　　　10g
パン粉　　　　　　　　20g
粉チーズ　　　　　　　大さじ1
【マスタードソース】
白ワイン　　　　　　　100ml
A粒マスタード　　　　　大さじ2
Aバター　　　　　　　　15g
Aはちみつ　　　　　　　大さじ1/2
Aにんにくおろし　　　　小さじ1/4
A塩・こしょう　　　　　適量

【作り方】
①豚ヒレ肉は調理30分前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻しておく。
②豚ヒレ肉の筋や脂身をある程度切り取る。水分をふきとり、形が崩れないように紐で4か所ほどしばる。
③肉の全面に塩 3つまみ、こしょう 少々をする。
④香草パン粉（ペルシヤード）をつくる。フードプロセッサーにくるみを入れ撹拌する。パセリを加え撹拌、パン粉と粉チーズを加え撹拌する。
⑤フライパンにサラダ油を引き中火にかけ、温まったら豚肉を入れ表面に焼き目をつける。全面をまんべんなく焼いたら取り出す。
⑥紐をはずし、豚肉の上部にディジョンマスタードをぬる。マスタードの上に香草パン粉をつける。
⑦200℃に予熱したオーブンで約15分焼く。
⑧マッシュルームは表面をサッとふき、半分に切る。フライパンにオリーブ油（分量外）をひき炒め、塩・こしょう 少々をして炒める。
⑨15分後、オーブンから取り出し温度を測る。中心部の温度が55℃～60℃くらいが目安。アルミホイルをかぶせ、15分休ませる（余熱で5℃～8℃上がる）。
⑩食べやすい大きさに切る。
⑪ソースをつくる。肉を焼いたフライパンをサッとふき、白ワインを入れ中火にかける。ひと煮立ちしたらAを加え、よく混ぜ合わせる。すこしとろみがついたら完成。
⑫皿にソースをひき、豚肉をのせる。マッシュルームのソテーを添える。

【ポイント】
✔肉は火を入れると膨らむので、紐は少し緩めにしばります。
✔くるみの代わりにアーモンドでも代用可能。香草パン粉は保存袋に入れ、冷凍保存もできます。
✔ディジョンマスタードは和がらしのように辛くないので多めにぬっても大丈夫です。
✔焼き時間は肉の大きさやオーブンによって異なります。温度を測って調整してください。