料理人が教える！【きゅうりと大根のカリカリ漬け】美味しすぎて漬け物の域 超えてます！ピリ辛でごはんがすすむ！漬け物・作り置き・常備菜

料理人が教える！【きゅうりと大根のカリカリ漬け】美味しすぎて漬け物の域 超えてます！ピリ辛でごはんがすすむ！漬け物・作り置き・常備菜

ご飯が軽く３杯はいける！カリカリ パリパリ食感の漬物を超えた副菜メニュー

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【本日のレシピと食材】
（材料）
きゅうり　　　　　　　　３本※約300g
大根　　　　　　　　３００ｇ※皮が無い状態の重さ
塩　　　　　　　　　　１２ｇ※重さに対しての２％の塩
（漬け込みしょうゆ液）
酒　　　　　　　　大さじ３杯※約45㏄
みりん　　　　　　大さじ３杯※約45㏄
しょうゆ　　　　　大さじ３杯※約45㏄
砂糖　　　　　　　大さじ２杯※約20g
昆布茶　　　　　　　　　３ｇ
鷹の爪　　　　　　　　　１本
【作り方】
① キュウリを1cm幅の輪切りにします（太鼓切り）。
② 大根は皮をむき、1cm厚さのいちょう切りにします。
③ 野菜の合計重量の2％の塩をふりかけ、よく揉みます（塩もみ）。
④ そのまま1時間置いておきます。
⑤ その間に、漬け込み用の調味液をすべて鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちさせたら冷まします。
⑥ 野菜の水気をしっかり絞り、保存袋に入れます。冷ました漬け込み液も一緒に入れます。
⑦ 袋の中で軽く揉み込んで、空気を抜き、できるだけ密閉状態にして漬け液が全体に行き渡るようにします。
⑧ 冷蔵庫で1日漬けます。
⑨ 器に盛りつけて完成です！
【作り方のポイント】
① 塩をなじませたあとに出てくる水分は、しっかり強めに絞ってください。
※水分が残っていると、漬け込み液の味が薄まってしまいます。
② 袋の空気はしっかり抜きましょう。
漬け込み液が野菜全体にしっかり絡むようにするためです。
③ 6時間ほど経ったら袋の上下を反転させて、味を均一になじませてください。

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（自己紹介）
都内の有名レストランのメニューをプロデュースしながら、新しい視点からの料理の開発をしており、料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は家族と一緒に料理を作って、出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

Taught by a Professional! 【”Crispy Pickled Cucumbers and Daikon】
Just mix in a bag and let it marinate! A spicy kick that pairs perfectly with rice! Pickles / Make-ahead Side Dish
You could easily eat three bowls of rice with this! A side dish that goes beyond pickles — crispy and crunchy with every bite.
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【Today’s recipe and ingredients】
（Ingredients）
Cucumber – 3 pieces (approx. 300g)
Daikon radish – 300g (weight after peeling)
Salt – 12g (2% of the total weight of vegetables)
（Pickling Soy Sauce Mixture）
Sake – 3 tablespoons (approx. 45 ml)
Mirin – 3 tablespoons (approx. 45 ml)
Soy sauce – 3 tablespoons (approx. 45 ml)
Sugar – 2 tablespoons (approx. 20g)
Kombu tea powder – 3g
Dried red chili pepper – 1 piece
【How to make】
① Slice the cucumbers into 1cm-thick rounds.
② Peel the daikon and cut into 1cm-thick half-moon (semi-circle) slices.
③ Sprinkle 2% of the total weight of the vegetables in salt and massage well.
④ Let them sit for 1 hour.
⑤ Meanwhile, combine all the marinade ingredients in a small pot, bring to a boil, then let it cool completely.
⑥ Squeeze the vegetables firmly to remove excess moisture, then place them into a plastic storage bag. Pour in the cooled marinade.
⑦ Lightly massage the bag to coat everything evenly. Remove as much air as possible to make it close to vacuum-sealed.
⑧ Let the vegetables marinate in the fridge for 1 day.
⑨ Serve in a dish and enjoy!
【Makeup points】
① After salting the vegetables, squeeze out the excess water firmly and thoroughly.
If not squeezed well, the marinade flavor will become diluted.
② Remove as much air from the bag as possible.
This helps ensure the marinade coats all the vegetables evenly.
③ After about 6 hours, flip the bag over to make sure everything marinates evenly.
(Profile)
He designed menus for famous restaurants in Tokyo!
I also supervise the development of fees from a new perspective and
concept plans for new restaurants and work as a chef and creator.
He has experience working overseas in North America and Asia, and continues to study cuisine from a global perspective.
On my days off, I cook for my family and spend as much time as possible with them.

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