タラのポワレ　柚子ブールブランソース#cooking #shorts

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おうちビストロ風

タラのポワレ
柚子ブールブランソース

分量：2人前
調理時間：約40分
難易度：★★☆☆☆

ーーー必要な材料ーーー

-タラの切り身:2枚
-塩:少々
-小麦粉:少々

[白菜のエチュべ]
-白菜:1枚分
-塩:ひとつまみ
-オリーブオイル:適量
-柚子皮:少々
-こしょう:少々

[柚子ブールブランソース]
-玉ねぎ:30g　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
-白ワインヴィネガー:25g
-白ワイン:40g
-無塩バター:140g
-塩こしょう:各少々
-柚子ジュース:10g
-柚子皮:少々

-柚子皮:少々

ーーー作り方ーーー

下準備.
①玉ねぎはみじん切りにする。
②無塩バターは小さめの角切りにし
　冷蔵庫で冷やしておく。
③柚子皮は刻んでおく。
④白菜はざく切りにする。

　

1. [白菜のエチュべ]
　鍋にオリーブオイル、白菜
　塩を加えて中火でさっと炒め
　蓋をして弱火にし、8分ほど蒸し煮にする。

2.[柚子ブールブランソース]
❶鍋にみじん切りにした玉ねぎ
　白ワイン、白ワインヴィネガーを入れ
　水分が無くなるまで煮詰める。
❷火を止めてバターを少しずつ加え
　その都度乳化させる。
❸柚子皮と柚子ジュース
　塩胡椒で味を整える。

3.タラに塩を少々ふり5分ほど脱水させる。
　キッチンペーパーでドリップを拭き取り
　皮目に小麦粉を薄くまぶす。
　
4.フライパンでオリーブオイルを温め
　中火で皮目から焼いていく。
　皮目から半分くらい火が入ったら
　ひっくり返して身の方をさっと焼き　
　もう一度ひっくり返す。
　油をみにかけながら全体に火を通す。

5.お皿にセルクルで
　白菜のエチュべを盛り
　柚子ブールブランソースをたっぷりとかける。
　白菜のエチュべの上にタラを乗せる。

Recipe by @yanke_recipe
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