トロトロあんが絶妙！鮭のXO醤であんかけチャーハン／中華基本のき／万能調味料／ Salmon XO sauce fried rice

トロトロあんが絶妙！鮭のXO醤であんかけチャーハン／中華基本のき／万能調味料／ Salmon XO sauce fried rice

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鮭のXO醤で作るうま味たっぷりのあんをかけたチャーハンです。いつものチャーハンも目先が変わって楽しめます。何回かご紹介していますが、チャーハンはあらかじめ黄身をご飯に混ぜてから炒める作り方。失敗無く均一にパラリと仕上げることができます。
XO醤のレシピはこちらをご覧ください。

■鮭のXO醤でトロトロあんかけチャーハン
ご飯 250ｇ（できれば炊き立てで、粗熱をとったもの）
卵 1個（黄身と白身に分けておく）
鮭ときのこのXO醤 大2~3

《調味料》
・チャーハン
太白胡麻油 大1
塩 少々
胡椒 少々
醤油 小1

・あんかけ
酒 大1
スープ 50～60ml
塩 少々
胡椒 少々
水溶き片栗粉 大1
ごま油 小1

1． ご飯と黄身をボウルに入れてよく混ぜる。

2． フライパンに太白胡麻油を入れ、1を入れて中火で炒める。お玉で混ぜながらパラリとなるまで炒める。

3． 塩、胡椒を加えてさらに炒め、香りづけに醤油を加える。器に盛り、冷めないようにボウルなどでふたをしておく。

4． 同じフライパンに鮭のXO醤を入れて炒める。酒、スープを加えて煮立て、塩、胡椒で吸い物より濃いめに味を調える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶きほぐした白身を加えて混ぜる。

5． 香りづけに胡麻油を加え、チャーハンの上にかけて完成！

■鮭ときのこのXO醤
鮭 200ｇ
きのこ 250ｇ （エリンギ、しめじ、マッシュルームなどお好みで）
ホタテの水煮缶 2缶（約140g）
にんにく（みじん切り） 20ｇ
唐辛子（輪切り） 1本（生が無ければ鷹の爪）

《調味料》
太白胡麻油 200ｇ
塩 小1 1/2
グラニュー糖 小1
七味
花椒

1． 生鮭は2％の塩をふって焼き、ほぐす。
きのこは1cmくらいの角切りにする。

2． 鍋に太白胡麻油を入れて弱めの中火にかける。油が冷たいうちににんにく、唐辛子を入れて混ぜながら加熱する。にんにくがチリチリと泡立ってきたらきのこを入れる。1の鮭も入れコトコト沸いた状態で5分煮る。

3． ホタテ水煮を入れ、温度が下がって沸いている状態が収まったところで缶汁を加える。
塩、胡椒、紹興酒を加えて混ぜながら5～6分煮る。

4． 最後にグラニュー糖を加え、七味、花椒などをふって完成！

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