砂糖・油・出汁いらない 重ね煮筑前煮
🗒️ 材料（4人分）
〈具材〉
・鶏もも肉（一口大）：200g
・れんこん（乱切り）：200g
・ごぼう（乱切り）：1/2本
・にんじん（乱切り）：1/2本
・里芋（一口大）：5〜6個
・こんにゃく（一口大）：100g
・干ししいたけ（一口大）：4枚
・絹さや：4〜6本
・すりおろし生姜：お好み量（一欠片）
※チューブでもOK
〈調味料〉
・醤油：大さじ2（大さじ1ずつ分けて使用）
・みりん：大さじ2
・酒：大さじ2
・干し椎茸の戻し汁：200cc
・塩：小さじ1
・片栗粉：大さじ2※本みりんや味の母は砂糖を使っておらずおすすめだよ
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🍳 作り方
❶ 下ごしらえ
・干ししいたけを戻す（戻し汁は使用）
・鶏肉を切って、生姜・酒・醤油（大1）で下味
・野菜はすべて食べやすく切る
・こんにゃくはちぎると味しみUP
・下味をつけた鶏肉に片栗粉をまぶす
※にんじん・れんこんは 皮付きでOK
れんこんの仕上がりをより白くきれいにしたい場合だけ、皮をむいて使ってね
※れんこん・こんにゃく・ごぼうのアク抜きはしない
アクは旨味に変える
❷ 鍋に重ねる
⚠️動画では干し椎茸が一番下になっていますが、焦げつきが気になる方は、
こんにゃくを下にするのがおすすめです。
＝＝＝＝鍋上＝＝＝＝
鶏もも肉
れんこん
ごぼう
にんじん
（← 大根を入れる場合はこの層）
里芋
こんにゃく
干ししいたけ
椎茸の戻し汁
塩（ひとつまみ）
＝＝＝鍋下＝＝＝＝
❸ 調味料を回しかける
みりん ・醤油（残り大1）
を入れる
❹ 煮る
・蓋をして中火
・蒸気が出たら弱火で10〜15分
❺ 保温する
火を止めて
温かい状態の鍋に鍋敷きを敷いて
新聞紙＆毛布で包む
（新聞＋バスタオルとかでもOK なるべく保温状態が続くほうがベスト）
そのまま1〜3時間置く
❻ 味をなじませる
混ぜて、可能なら1日置くとさらに美味しい
❼ 絹さや（仕上げ）
洗う→筋を取る→耐熱皿で500W 1分半〜2分
冷水につけると色が鮮やかに保てるよ
食べるときに汁気が足りなかったら
水と醤油を足して味を調整してね
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☝️ 美味しくなるポイント
・根菜は新鮮なものを使うとアクが少ない
・根菜を入れすぎるとアクが強くなるので量は適量で
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17件のコメント
音も含めておいしそうです！😊
お正月に筑前煮にチャレンジしたいと思っていましたが、仕事が12/30までで毎日帰宅は夜中、出勤は早朝なので、時間的に余裕がなくて💦
でもこの作り方なら31日の午前中に取り掛かっても、余裕で作れます。これで帰省する子供にお正月料理が振る舞える〜(*^^*) 助かる〜(*^^*)
ありがとうございますm(_ _)m
くっBGM大きすぎてもったいない、お声が聞こえない。
そして材料つめたら鍋小さかったあるあるすぎてわかる。
なぁに煮てるうちに小さくなるといって信じて煮てる。
す、スゴい…。😮
これを勝男くんに教えてあげたい（笑）
筑前煮を作る時は大量に作るので、今度動画通りに作ってみます😊
ありがとうございます❤
こんにゃくの上に干し椎茸ですか？
メグさんの重ね煮筑前煮絶対作ってみたいです。
え？みりんと本みりんて違うの？みりん風調味料？何種類あるの？本みりんしか使ってないのですが…わからない。小さな事ですが悩みますわ
味の母ってなに？
いいですね😂ありがとう
動画最初から作ってください。初心者用に😂
シャトルシェフと同じ原理ですね。カレーは火を止める前にルーまで入れて保温します。時間を置いてかき混ぜればはいできあがり。
でもね、やっぱり煮物は温度が下がる時に味がしゅむのです。なので、本当は火が通ったら1度毛布から出して、しっかり冷ましてあげた方がより美味しいです😊
お正月の煮物に使えますね😊
灰汁を旨味に？
天才現る。
アクが旨味になりますか？🤔
渋みや苦味の軽減や
シュウ酸などの有害物質を軽減し胆石などのリスクを軽減させる為に必要では？
すみません！音楽が大きすぎます💦
素晴らしい包むって新鮮